苏云谷恍然大悟，“原来是挞沙鱼啊！”


    退潮以后，近岸浅水的沙面上，经常能够看到不少这种鱼。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ


    个头小的约摸半个巴掌大，个头大些的普遍在一只手的长度。


    有时也有比脚还长的，但数量不多，而且往往早早就被其他人给抢了先。


    更大的当然也有，但通常没机会靠着赶海弄到，通常是靠渔民捕捞。


    这鱼的长相比较奇特，外观看起来一点都不像正常的鱼。


    整个身子都扁扁平平的，有一层非常细密的鳞片，没有尾巴。


    眼睛长在身体的左侧，形状和桃叶、鞋底还有舌头之类的东西很像，所以又被叫做鞋底鱼、舌头鱼。


    挞沙鱼，也就是舌鳎（tǎ）鱼，比目鱼的一种，更广为人知的名字应该是鳎沙和龙利鱼（图源网络）。


    它不只是能在海水中生存。


    咸淡水交界的地方，甚至是淡水河道都可以见到。


    听说水底沙质越好，肉质就会越细腻。


    在五禾市的珠江，就有人钓起或者是捞到过。


    尤其是是珠江口的金边挞沙，不同于常见的黑褐色品种，身上会多一道金黄色的边，肉质尤为鲜、嫩、滑。


    金边鳎沙，据说是仅产于广东，数量不多、味道上乘，当然价格也更贵（图源网络）。


    “不过，你们这么大本事，居然都能抓到挞沙鱼了？”


    倒不是苏云谷不相信两个孩子，而是这种鱼的花色乍一看就跟砂石差不多。


    当它将自己卧进沙子里时，没点眼力和经验的人，还真不是那么容易能发现的。


    更别说，这鱼还滑不溜丢的。


    就算已经到了手上，要是没攥稳，也很容易被它溜走。


    兄妹俩齐齐点头，脸上写满了快来夸我，“能抓到！”


    他们眼睛尖着呢，不管鱼藏得有多好，照样一下子就能发现。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ


    只要用妈妈找人做的小抄网一扣，再加上你的手、我的脚、他的铲，绝对能连鱼带沙给扒拉进篓子里。


    徐雨溪也在旁边给出了有力证言，“确实挺厉害的，眼力过人，有时候连我都比不上他们。运气好的时候，几个孩子绝对能给家里添道好菜。”


    比目鱼卧沙（图源网络）~


    最开始展露这个本领的，是菠菠。


    也不知道是不是因为跟着姜云学画画的原因，小家伙一看一个准。


    自从某次赶海意外发现了几条挞沙鱼以后，就喜欢上了这个游戏。


    彭彭和其其自然也跟着哥哥一起玩，还很快就学会技巧，彻底上了瘾，之后就很少再惦记钓鱼的事情了。


    挞沙鱼卧沙不需要深水，堪堪到脚踝的浅水滩，甚至是湿沙滩上就能找得到。只要大人盯紧了，还是挺安全的。


    加上小豆丁们抓鱼都是集体行动，不像玩别的，总是你往东跑、我向西去，盯起人来也轻松不少。


    所以，徐雨溪索性给配齐了装备，让他们尽情玩个够。


    正好今天是大潮，要是去得早的话，收获肯定少不了。


    “对，吃个够！”


    彭彭拍着胸脯，向爸爸立下保证，“早早去，带多多鱼回来！”


    作为一个要请客的人，他绝对是诚意十足。


    下午去上学的时候，就把赶海装备全都带上了。等到一放学，便直奔海边抓鱼去。


    钟荔对于钓鱼没什么兴趣，抓鱼却是一把好手。


    通常是弟弟妹妹发现并且扣住了目标，她作为主力，把滑溜溜的鱼给摁住。


    听说今天要请彭彭和其其的爸爸吃鱼以后，更是干劲十足。


    几个孩子通力合作，堪称所向披靡。


    只要是被他们发现的挞沙鱼，就没有一条能逃出来的。


    以至于往日时不时还要充当后手的徐雨溪，今天纯粹就变成了警卫员。


    不过，趁着跟姜云等人换班的机会，她也抓到了几条个头还挺大的，算是为晚上的加菜贡献了一份力量。


    挞沙鱼刺少肉多，口感细腻又嫩滑，还没有什么腥味。


    就算煮的时间比较久，也不老不柴，清蒸、红烧、煎炸等各种做法都合适。


    但徐雨溪母子三人都觉得，清蒸是最棒的。


    步骤简单，味道正宗，吃起来也很方便。


    只要从鱼尾往鱼头的方向用勺子轻轻地划，就可以将整条鱼肉都划出来，特别有成就感。


    这段时间家里吃的次数多，小豆丁们对于整套操作流程也熟得很。


    大人还在海边就着海水处理各家分到的鱼，其其已经念叨起了做法。


    “鱼洗好，擦盐，中间切一刀。底下虾，虾上鱼，鱼上陈皮。姜要，酱油不要。”


    说到虾时，还特地去篓子里确认了一下有没有这东西，“还行，挺大只的。”


    小姑娘颇为专业的表现，把徐雨溪给逗乐了。


    不错，这个记忆力很可以。


    虽然流程就几步，但难得的是她全都知道，还能够复述出来，甚至连中间切一刀和不放酱油的细节都记住了：


    切一刀，是因为挞沙鱼只有中间一条脊骨。


    如果不把骨头切断，在蒸的时候，整条鱼就会好像翻船一样，往上卷起来。


    至于不放酱油，则是因为酱油会影响它的鲜味。


    对于这种清甜爽嫩的鱼，只要陈皮盐水，就能让它的鲜发挥到极致。


    佐料放得太多的话，反而会起到反面效果。


    徐雨溪一边刮鱼鳞，一边给蹲在身边观摩的女儿出了个考题，“妹妹，那你知道蒸它的时候，为什么要把虾铺在下面吗？”


    其其理直气壮地摇摇头，“我不知道啊！”


    她只是看妈妈每次都这么放，味道又确实很棒，所以就记住了。


    就连玩过家家的时候，也会严格照搬这个顺序呢。


    “因为它的皮很容易脱，胶又多，黏黏糊糊的爱粘碟。把虾垫在底下，就能解决这个问题，而且还会更好吃！”


    虾在受热的时候，会滴出汁水，不断地滋润着鱼身。


    这样一来，鱼皮就不易爆裂，鲜味还会渗进鱼肉里面去。


    这种方法不仅仅只适用于挞沙，其它易爆皮的鱼也同样合适。


    只不过，挞沙鱼有个很烦人的地方，就是鳞太幼太细，处理起来特别麻烦。


    徐雨溪只有遇上大鱼时，才会把皮给留着。


    如果是小条的，都是直接把皮扒掉，省点时间和精力。


    妈妈小课堂的内容虽然有点多，但其其听得非常认真，还努力消化了一会儿。


    最后一拍手掌，做出了简明扼要的总结，“有虾，更好吃！”


    ————比目鱼分界线————


    有尾左眼是鲆，有尾右眼是鲽，没尾左眼是舌鳎，没尾右眼是鳎（图源网络）。


    比目鱼，一般指两只眼睛长在同一侧的一类底层鱼类。


    它通常被分为四个种类：鲆、鲽、舌鳎、鳎。辨识口诀如下：


    有尾左眼是鲆，代表品种多宝鱼（九十年代才引入我国）、左口鱼。


    有尾右眼是鲽，代表品种大地鱼。


    没尾左眼是舌鳎，代表品种鳎沙。


    没尾右眼是鳎，代表品种碟鱼。


    舌鳎和鳎长得差不多，除了眼睛位置不同，鳎的花纹更艳丽，有带条纹状的，也有带星状斑点的。


    另外，鳎通常在浅海生活，很少游到淡水区。


    最后补充一点，舌鳎和鳎都被叫作龙利鱼（由香港传来的叫法），但市场上经常会用鱼片外观接近，价格便宜许多的淡水鲶鱼——巴沙鱼来冒充它们。


    大家买鱼柳的时候，要擦亮眼睛哦。


    如果包装上标注着巴沙鱼、CABASA、BASA，或者产地为越南的，就要谨慎购买啦！