对于餐饮行业火锅这个品类，孙永宏确实是一个内行的多面手人才。发布页Ltxsdz…℃〇M


    有经验技术，也有优秀的管理才能。


    而且还有积极开拓的创业热情和努力勤奋的工作态度。


    当初与之合作创立“锅里捞”品牌更是一个非常正确的选择，在对方的带领下，短短三年从无到有开了两百多家门店。


    去年全国连锁店数量新增翻了近一倍。


    这份发展成绩让王可非常满意，他看人没有看走眼，锅里捞有一个优秀的负责人。


    对于提高10%的奖励，钱明慧直接就点头应承下来。


    “好的，小可，我知道了。”


    “稍后我会向孙总转达你的意思，相关方案也会尽快制定并公布实施。”


    随后，两人在电话中又交流了两句。


    餐饮行业如今现状是“两极分化”。


    过得好的企业在思考怎么扩大体量，占领更多市场份额。


    而过得差的则挣扎在生死边缘，想着怎么活下去。


    火锅这个行业品类极度分散，市场排名前五品牌占有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。


    因为火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，所以发展特色火锅很容易。


    但开火锅店的人很多，有的赚有的赔。


    如今经过几年迅速发展，锅里捞的市场占有率也就1%左右，属于第一梯队。


    每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失，根据调查数据显示，2017年火锅店数量从36万家降到29万家。发布页LtXsfB点￠○㎡


    市场上的竞争非常激烈。


    还活着的店都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，五六年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。


    不过，随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。


    当然，饮食都有地域差异，不同城市的竞争状态不同。


    根据锅里捞餐饮集团内部的调研分析。


    随着人们对健康的意识逐渐提高，巴蜀、山城等地政府从2017年下半年开始加强对火锅用油重复使用的整治……


    以前“苍蝇馆”全靠口味站稳脚跟的优势正在丧失。


    在食品安全问题高发，原材料成本不断增高的当下，品牌必须深耕供应链，做出优势才能立足长远。


    在这方面，连锁大品牌更有优势。


    整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。


    而“锅里捞”短短几年就脱颖而出。


    他们还要继续抓住机会，不断发展巩固自己的市场地位、竞争优势和品牌知名度。


    ……


    电话这边的钱明慧跟王可探讨了一下。


    之后便找到餐饮集团负责人孙永宏传达老板的一些指示。


    后者一脸认真地听着。


    当听到今年奖励标准提高10%，他脸上顿时就露出了开心的笑容。


    发展目标完成确实要有一些实际的奖励。


    只有这样，员工们工作才会更加努力。


    “钱总，我都记下来了，老板提的一些要求和看法，接下来会逐步落实。”


    “我对今年380家门店的发展目标也很有信心，同样会加快完善供应链体系和全国市场的布局，以及……”


    语气坚定有力，对发展充满了信心。


    对于孙永宏的郑重表态，钱明慧连连点头表示认可。


    从投资评估的角度来看，目前火锅行业呈现以下几大特点。


    第一，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都有相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。


    而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅，其以麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。


    在国内4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%，川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到了64%。


    第二，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，投资性强。


    由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。


    第三，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中。


    但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争，现在一线城市的竞争非常激烈，川渝地区更是白热化的竞争环境。


    第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。


    第五，火锅行业市场集中度极低……


    在办公室里，钱明慧和孙永宏就一些发展问题展开了讨论。


    餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的。


    成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。


    ……


    而另一边的香江，挂断电话的王可整个人陷入沉思。


    据他了解的情况，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。


    集团年度报告显示， 目前锅里捞新店2～3个月内实现盈亏平衡，6～8个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。


    他们开一家新店的成本在800万～1200万元左右。


    而这高收入的背后，很多人都觉得是因为锅里捞营销和服务做得好，但对于餐饮行业来讲，让客户复购的前提因素，永远是好的口味和好的品质。


    九分的口味配上五分的服务有人吃。


    但是五分的口味配上九分的服务，绝大多数消费者也不会来第二次。


    所以，在菜品口味和品质上，锅里捞要在供应链多下功夫，尽量做到极致性价比。


    接下来的一年，孙永宏的主要精力就要放在布局全产业链上，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优。


    这也是锅里捞保持竞争力的第一维度。


    然后就是服务和经营，还要建立一套完整的管理运营和人才激励机制。