卤是一种制作方法。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M


    是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。


    卤肉有很多种，本味来源于卤汁。


    江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。


    上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。


    炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。


    或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。


    卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。


    当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。


    吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。


    只是这些东西……


    刘笔现在也只能想想罢了。


    店里香料的种类，一只手数得过来。


    要去找茴香八角什么的，有些难为人了。


    老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！


    自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。


    那得不知道什么时候才能找到类似香料了。


    还不如等缘分。


    他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。


    卤是可以做的。


    但是非常美味的卤汁，恐怕来日方长。


    现在，他想要做出的，就是一款能对标蛋白质块的食品。


    不要求达到自己的100分，先保证60分及格。


    不管怎么说，能在口感上把蛋白质块比下去就行了。


    比蛋白质块好吃，价格上没指望低价竞争，只要高出太多。发布页Ltxsdz…℃〇M


    先做成仿制品，再做成竞品，最后做成上位替代品！


    要达到这一标准，只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。


    大鼠肉太少了，能做，但是不划算。


    那椒香猪虽然好吃，但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒，是一只只精心伺候着，一条腿都不敢多吃。


    想吃，只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。


    唯一问题，就是烤肉放久了邦邦硬。


    那么就需要做出一罐有味道，且没有那么硬的肉就可以了。


    “有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。”


    刘笔向系统提问道。


    【正在为您查询相关文献和相关记忆】


    【……】


    【目前找到了两种方法】


    【1.由于腿蛋肉蛋白质分布，肌肉纤维密集且脂肪较少，您可以参考牛肉的软化方法】


    【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】


    【2.您可以把它嚼烂，这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。】


    【哈，哈，哈，哈。】


    只可惜，刘笔没有笑。


    小苏打之前是一直在用的。


    在做辣椒炒肉的时候，把肉切成薄片，用小苏打抓匀，入口可以更加软滑。


    对于一整块的大肉，用的小苏打可就太多了。


    不过草木灰……


    刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。


    他连忙走到炉膛那里，抓起一把灰烬，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子边上闻一闻。


    有些涩，有些苦的灰烬味道。


    但是仍然还有木质的气味。


    说干就干。


    刘笔把炉子里的草木灰全部掏了出来，然后用筛网过滤掉杂质，细细捶打。


    连续筛过两遍，草木灰已经变成如同沙土般细腻的灰白色物质。


    拿出半斤，加入水中。


    再拿出一条已经处理完毕的腿蛋肉，切成大块放入。


    一块块腿蛋肉，还带着生命的余温，像心脏一样，在水中跳动着。


    苹果枝条做成的草木灰水，在充分搅拌均匀之后，有一些青绿。


    但是光浸泡没有卵用。


    刘笔用凉水泡了它们两个小时，它们还像心脏一样在水里跳动着。


    都这么努力了，怎么还能动？


    这些腿蛋肉各种碱液和汽油都能扛住，拿草木灰未免也太小瞧了它。


    刘笔把整桶肉和草木灰水都扔进了锅里，用文火缓缓熬煮。


    他和苏姚两人轮流看火，一直熬煮到第二天上午。


    “煮了一天一夜，现在肉应该是烂了。”


    看那些肉煮得都有些发白了，刘笔拿筷子戳了戳，确认里面已经变得相当松软。


    将肉块捞出冷却，当冷却至室温时候，肉质重新恢复了弹性，但已经没有任何能力硬起来了。


    撑死了就是碳基生物，又不是有孙猴子救兵的唐僧，再如何强大，就是金枪不倒，泡在水里炖个一天一夜，也该软了。


    用力压去水分，刘笔把一块块大肉扔进锅中。


    不知道该加什么香料，干脆不加思索，把有的东西全收拾了过来。


    扔进四勺辣椒酱，五勺地菌酱，一罐苹果糖浆。


    连丢五大勺盐，酱油嘘嘘地浇了半瓶，再加上自酿的土豆酒。


    然后是苹果糊、姜树枝、姜树果、新鲜辣椒。


    再是各种九区出品的辣椒末、蒜末、香葱末和姜黄末。


    最后往里面扔进几段清香的干苹果树枝。


    三头蚯蚓液刘笔犹豫再三，决定让它先等等。


    至于水箱里的蜣螂，由于味道和卤肉相差过远，总算是免去了一劫难。


    “你这是把整个厨房都扔进锅里啦。”


    苏姚在旁边看着，用极为怀疑的眼神看着炖锅里的肉。


    “这可是荒野饭店的终极科技了。”


    刘笔缓缓往锅中加入了适量清水，让锅中液体刚好覆盖底部的姜树片、苹果枝等一堆杂物，不会焦糊。


    而且肉类的水分已经提前压去一部分，也可以防止卤煮之后水分过多。


    “接下来，就看时间的艺术。”


    刘笔拉过一张小板凳，坐在炉前，方便添柴。


    这是一个陶锅，九区不太常见的东西——系统上淘的。


    卤，耗费时间。


    而铁锅在高温高盐的情况下，会微妙地改变锅中食物的味道。


    只有陶锅，才能在长时间的卤煮当中耐久不倒，保留住食物的本味。


    小火缓慢地抚摸着陶锅的底部，刘笔守着炉膛，过一段时间，就往那膛里添一些柴火。


    锅盖在气泡的鼓动下轻轻跳跃着，发出轻轻的碰撞声。


    各种物质混合而成的香料气味，伴随着锅盖冒出的蒸汽，在厨房悠悠地浮动着。


    外面的椒香猪在卷里发出低低的呼噜声，水箱的蜣螂在轻轻敲打着玻璃外壁。


    发电机哒哒地运动着，风吹过门帘的铁皮也是沙沙作响。


    刘笔拿着一碗土豆面，拌了些辣粉、腌韭菜和朝菌子，小板凳坐在火炉前慢慢地吃着。


    撒了一把水煮土豆，弄点地菌酱，还有一些混了辣椒酱炒的腿蛋肉碎末。


    他用棍子捅了捅炉膛，然后叫苏姚再拿点晾干的苹果树枝来。