炒饭最适合用的隔夜饭。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ
这种饭粒松散，水分较少，硬度较高，不容易因为潮湿而糊底。
但苏霞却是拿了一袋子生米出来。
看样子只能在现场煮饭。
不过，大小姐岂是缺少工具的？
她拿出了高压锅，把稻米压熟。
又快速将煮熟的米饭摊在大烤盘上，用风扇吹干吹凉。
然后将风干后的米粒收集进盆中，又放在冰箱里冷藏片刻。
待拿出来看时，米饭分散，且外圈的淀粉已经变硬，终于是适合炒饭的样子了。
苏霞的水产品，大概有虾、蟹、鱼，甚至还有一些在刘笔看起来不太成器的蛤蜊和扇贝。
辣椒用的是地下城一层34号农业楼里的生鲜辣椒。
她虽然对椒香猪也有所耳闻，但是她觉得那种异种身上长出来的辣椒，必定会有不清不楚的腥味。
鱼有大鱼和小鱼，都是地下城二层里模拟河流的产物。
她小时候，还和父亲一起在模拟河流附近钓过鱼呢。
鱼肉相比猪肉牛肉松散，且大鱼的肉块较大，不宜炒制。
苏霞将大鱼的肉从骨头上剔下，鱼头鱼尾则是被分离出来，和一些小鱼放在一块。
看样子，应该是一条饲养得很不错的青鱼。
青鱼有些腥味，苏霞用辣椒和姜、蒜腌制，之后切成片状，耐心地用平底锅煎制。
而小鱼肉质不多，最适合炸，苏霞又把小鱼和青鱼的鱼头鱼尾放在一起，用圆底炒锅。
先煸炒辣椒和姜片，再炸出鲜香的鱼油。
虾有非常突出的香味，苏霞将虾头分离，将虾仁剥出，然后启用了第三个锅！
不得不说，苏霞对于炒饭的理解，还是有其独到之处。
虾、蟹、鱼、贝，虽然都是生鲜，但是毕竟生物种类不同，需要的火候也不太相同。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ
如果不加辨别地滚进一个锅中，火候极难掌握，而且一定会有某些食物无法发挥自己的味道！
而苏霞则将这些生鲜分别烹调，力求每种食物都能发挥自己的长处。
“这个小姑娘，确实有点细心。”
钱聪点点头。
“经验丰富的厨师会根据锅气、温度还有烹调时间来判断炒饭配料放入的顺序。她可能缺少厨房经验，但是用分开烹饪的方式很好地弥补了这一点。”
方大熊笑道：
“我看不一定。混合烹调重视水产融入饭中的鲜味，而这小姑娘就不是冲着这个来的——她要让这些配料更加好吃，单拿出来都有一道主菜的滋味！”
正说着，苏霞拿出了第四口深底锅，用来煮洗净的蛤蜊。
而扇贝肉已经被拿了下来，放在另一口平底锅中小火慢煎。
第六口锅留给的是一只蟹，苏霞则是耐心等待蟹肉水煮熟了，和咸蛋黄搅拌在一起。
“蛤蜊汤也有咸鲜味啊……”钱聪嘀咕着。
数分钟后，各色锅具中都已经飘出香味。
众人的眼睛齐聚苏霞，因为配料做得再精细也就是配料，你得把炒饭炒出来喽！
只见苏霞把锅烧热，全程大火。
因为手腕和小臂力量不足，她不用大锅，却是用小锅来炒，手法更加精致入微。
美食比赛的评委确实吃不了几口，她倒还真得了点规则的便利！
只是场边观众不太开心。
节目的一个惯例是要分饭……苏霞这样炒，就没有饭留给他们了！
但这种区区小事，她又怎么可能关心？
苏大小姐要炒饭了，通通闪开！
锅中倒入一勺油，合着辣椒煸炒。
米饭倒入锅中，用勺子压散拌匀。
锅铲逐渐形成律动，有节奏的颠锅，让炒饭如海浪般涌动。
分散不粘，却又不能发硬。
已经压碎的咸蛋黄和蟹肉，被分次数加入锅中，逐渐在炒饭中呈现出金黄色。
而碎辣椒，也在米饭里印下红色。
苏霞开始逐渐放入煮好的蛤蜊，分两次倒入锅底的蛤蜊汤。
之后是煎炸好的虾仁，虾头则用于炸出虾油，便被放在一旁等待变成装盘时候的点缀。
各种料汁、汤底一点点地倒入锅中，但苏霞手下的炒饭却好像不沾水一样，仍然是看上去干燥疏松，散而不粘！
“这家伙不是完全堆料，手上有功夫的！”
达到这种效果，一是不能一次加入太多的汤水；二是不能停止有规律的翻动；三是要注意底火的温度！
这些干爽的米粒就像海绵，是可以慢慢把汤汁吸饱到内部的！
而这时，她拿出了鸡滴露——在煎炒配料时候，她就已经在收集过滤了。
这是那个大蒸锅，蒸了很久的产物。
好几只鸡，在密封无水蒸煮数小时后，会渗出蛋白质和油脂混合的鲜美液体。
这就是堪比天然味精的鸡滴露。
蒸过之后，剩余的鸡肉就会味如干柴。
数个铁罐里收集到的，滤清之后的，也只有小小的一碗。
苏霞一边缓缓倒入锅中，一边翻动米饭维持着它的干爽。
海鲜炒饭香气四溢，烟气好像菜品中的高级感，铺天盖地而来！
等那边鸡汤炖好滤净，和番茄清汤汇合，放入鸡肉柔嫩部分和煎好的蘑菇，她的全套餐食，就准备完毕了。
但与此同时，一股刺激性的味道，却稍稍打破了苏霞的平静。
她余光一扫，只见刘笔却是拿出树枝一样的东西，搭出了一个三角结构。
而之前用葱姜水浸泡腌制的椒香猪，竟然也已经用草纤维搓成的绳子缝好，串在一根较粗的树枝上！
这股刺激性的味道，并不是什么恶臭，而是一种非常独特且芳香的……木质味道。
木质味道，太少见了。
这是刘笔特制的苹果木。
要动农业楼里的一个树枝，比动那些资本家手下工人的手脚都难。
直到进入了孢子世界，人们才发现，宇宙尺度里，正儿八经的木头资源，居然比黄金的数量还要稀少！
果木烧烤，是在安全区几乎无法完成的事情！
“居然用炭火！”黄老惊叹道，“这是已经决赛了吗？”
椒香猪在明黄色的火焰下均匀受热，芳香阵阵，让人垂涎万分。
刘笔早已将土豆泥打在猪肉背面，然后将蒜头、辣椒、盐壳笋、铁瓣橘、喷气草芯、飞蚕肉、椒香猪内脏做成的香肠块、姜树果、姜树枝等东西，满满地塞进了猪的腹腔当中。
木柴燃料，这是苹果树送给九区的又一个礼物。
刘笔的东西很直接，但是很动人。
没有工艺复杂的堆料和高级感，不讲究汤的清澈与浑浊。
只是很直爽地拉上你，要你尝尝这个世界上最好吃的东西。
这可是身经百战的彭文都一眼相中，用十万买走的美食啊！
九区的东西，他又有几样没吃过呢？
场下观众陷入了迷茫，有点分不清该吃什么了。
苏霞的配比看上去非常完美，堪称最高级餐厅的典范。
刘笔的菜品则带着缓冲区的粗犷风格，体现的是极致的味觉冲击。
就好像水与火的碰撞一般！
这回，是真的有些难选啊！
只是评委席当中的几位老师，和场下的选手们，都不约而同地陷入了担忧。
“烤椒香猪是很热烈……但是橘香雪茶，真的能和它搭配吗？”
烤猪的味道越是浓烈，雪茶和它的脱节感就越强。
“……估计这种脱节感是救不了了，只能期待一下雪茶的味道了。”李明乐说道。
戴俊威紧皱眉头：
店老板，会在这种地方失败吗？
难道……连他也无法处理这种错位吗？