戴俊威的鼠肉烩饭已经上锅蒸煮。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ


    袅袅炊烟之中，一碗碗烩饭已经透露着好看的黄白色。


    钱聪已经准备好了鲜蔬鱼丸雕豆腐汤的一切材料，豆腐丝正浮在清水之中，等待着适当的时机烹煮。


    刘笔则是完成了锡纸烤盘的摆放。


    戴俊威和钱聪，一个把椒香猪禁用，一个又把寄生鱼拿走。


    对他来说，确实是直接少掉了两样好用的主菜。


    不过前世流传甚广的餐饮里，有不少类似于烤鱼和肉蟹煲的配方。


    这些配方的运行逻辑，有点像大盘鸡或者铁锅炖。


    里面的各种底料，别管是配菜还是主菜，参差错落，变着花样来，但就是能烤出一锅好菜。


    而每个人，也能从其中找到自己喜欢吃的东西。


    这就是刘笔的阳谋。


    也是这段时间以来，刘笔对于菜品的感悟。


    所谓治大国如烹小鲜，反之烹小鲜也如治大国。


    只要细致地调配好他们的味道，做着细微的调整引导。


    剩下的，就能靠丰富的食材，自己把味道发挥出来。


    春秋战国，豆饭加葵菜就是平民的日常伙食。


    秦末汉初，去壳稻米加上猪油调成的肉酱盖饭，是王公贵族才能吃上的“周八珍”。


    唐朝吃上了蒸饼、羊肉串和生鱼片，而明朝已经开始出现板鸭烤鹅和螃蟹，开始区分三餐四季，还有各种各样的食单菜谱。


    最大的手法和技术，并不在灶台之上，而在灶台之外。


    大道至简，但是简单不代表容易。


    如果戴俊威和钱聪不能够参透这一点，那么他们将永远只是追随者。


    刘笔微微一笑，将烤盘放在火上，随后盖上锅盖。发布页LtXsfB点￠○㎡


    三菜一汤一主食，现在一菜一主食已经完毕，再做两个菜即可。


    饭熟用的是蒸。


    这锡纸锅用的实际上是炖。


    刘笔接下来则是要用上砂锅去煨一个菜。


    最后，再来上一个熏炸烤拼盘。


    将雪落菌分成小块，每块如同小束的花朵，再错落放入培育好的平菇。


    在铺好的菌菇上，放上豆腐块儿。


    用寄生鱼腌制好的咸鱼洗净，放在豆腐块之上。


    而在咸鱼之上，又有刘笔刚刚制作好的干丝和腐竹。


    这些都是豆制品，是熬煮豆浆，制作豆腐的副产品。


    但是放在这个煲中煨煮，反而能够显示出至极美味。


    咸鱼、豆腐、菌菇、干丝、盐壳笋，咸肉。


    又怎是一个鲜香了得！


    最后放用苹果木、姜树片、干蒜、铁瓣橘、子弹柠檬外皮合成的香料包，再加入适量的清水。


    这个香料包乃是画龙点睛之笔，可以促进食物软化，同时提增鲜香，去除腥味。


    表面上，咸肉和咸鱼是主角，一个咸香，一个咸鲜。


    实际上，夹在各种辅材中间的老豆腐才是主角。


    这个带了点汤水的砂锅菜，只有豆腐这种本味清淡的食物，才能够承载丰富食材的味道！


    至于熏烤炸拼盘，刘笔选择了红山犬兽肉和腿蛋肉。


    将拿到的香橙剥皮，仔细地取出里面的种子，用小罐子装好。


    橙肉取两个，压榨出汁水备用，而橙皮则是洗净切条，再切成细丝，剁为细末。


    烤肉相对方便，刘笔仍然选择腿蛋肉，因为腿蛋的肉质厚实，烤制以后汁水更加富有弹性。


    只是在烤制之前，刘笔提出一部分橙汁和柠檬汁水，将腿蛋肉放入其中腌制片刻，再上烤架。


    烧烤时候，则是将磨碎的橙子皮洒在肉上，和苹果糖浆一起抹匀称，又给烤肉再多一分香甜的风味。


    炸肉则一定选用薄切的红山犬兽肉，犬兽肉香脆且自带一点辛辣，和烤腿蛋肉的香甜互为补充。


    而选择了橙子，也是为了加强烤肉的香甜感受。


    炸肉和炸树土豆相互配合，共同构成了炸物的绝美享受。


    至于熏，手法上要相对复杂一些。


    刘笔已将腿蛋肉卤制完毕，切好了片，隔了层锡纸，放在冰块上冷却。


    而另一边，则再铺一张锡纸在锅内，把刚刚抢下的红茶投入，又放上了来自缓冲区的铁瓣橘和雪茶。


    卤制，已经把咸香味道很好地打入腿蛋肉内部。


    而接下来的熏制，茶香味才是主角！


    这就是茶熏肉！


    放入架子，排上肉片，肉片切记不可重叠。


    盖着煮至冒出白烟。


    让肉片在白烟中慢慢焗至通透。


    就跟烫头一样。


    又取了两个半橙肉，和喷气草、姜树果还有苹果糊一起，作为熏炸烤拼盘的水果配菜。


    最后半个，在众目睽睽之下……刘笔自己吃了。


    沉默片刻之后，黄老低声道：“好像没有说不能吃食材。”


    “……”


    众人沉默，台下有人笑出声来，比赛则是继续进行。


    “居然是拿红茶做燃料吗？”


    戴俊威远远地看在眼里，心中闪过一丝不可思议的感受。


    他的主菜咸菜咸豆酿肉也已经大功告成。


    多种咸菜混合的锅底，还有边缘城区居民特制的咸豆。


    豆子在阴暗的腌制中已变成暗紫色，但和辣椒丝、姜丝还有酱醋混合，就变成了鲜亮的橘红。


    把猪肉切成大块薄片，一定得是肥瘦相间的五花。


    放入蒸锅中蒸制，鲜香可口，肥而不腻。


    准备好的蛋白质块、肉沫还有蜘蛛等一系列的昆虫肉，则是捏成肉丸，放在碗中蒸制。


    肉丸当中也放入不少切碎的姜末，来避免腥味。


    另一个硬菜，则是红烧寄生鱼。


    戴俊威特地向刘笔买河道中的寄生鱼，刘笔还是特地南下去河道那边捞的。


    这种寄生鱼相比于沼泽寄生鱼，腹部没有特别明显的触角，口感清新，肉质软糯而不具备弹性，腥味也比较小。


    这种大场合，戴俊威不敢冒险自己除毒。


    刘笔已经帮他除过，就是为了保持住新鲜度，然后在这里来一份清蒸寄生鱼。


    鱼在锅中蒸熟，然后铺上葱姜蒜。


    最后热油滚上，将葱蒜的滋味爆入鱼肉当中，又进一步激发酱油的鲜味。


    汤的主料也相对清淡，就是盐壳笋、菌菇和咸肉丁。


    而钱聪这边，主食也已经蒸好。


    他的主食是一个个大包子，里面似乎包含了许多内容，不知道这老头又要卖什么关子。


    只是那蟹已经蒸熟拆完，蟹壳摆放一旁，评委们也大概知道，包子的成分。


    抢下的鱼糜不如钱聪自己的新鲜，他把那鱼糜调了调，做成了鸡蛋鱼糜饼，算是一个主菜。


    又炖了只鸭子，往屁股里塞了不少物料，甚至连鱼蛋、龟肉都塞进去了。


    钱聪左看右看，只是觉得那西瓜有点尴尬。


    他一开始是看刘笔在选水果，心想西瓜在这里面最是宝贵，不能让你选到。


    一抢下来，刘笔是没有选了，自己倒是不知道要怎么用了。


    像店老板那样……吃掉可以吗？


    不行，这也太跌份儿了。


    钱聪思索一番，突然想到了一个好办法。


    心之所至，便烧了一锅热油起来。