“蔬菜？”


    王队长愣住了，“厂长，您没开玩笑吧？蔬菜罐头？那玩意儿，又软又烂，味道还怪，谁吃啊？”


    “是啊，耀子，”赵铁军也想不通，“咱们要做高端，怎么能去做那种最低端的玩意儿？”


    所有人的脸上，都写满了不解。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    在他们的认知里，蔬菜罐头，就是廉价和难吃的代名词。


    张耀笑了。


    “谁说蔬菜罐头，就一定是低端的？”


    他看着众人，缓缓吐出了一个让所有人都感到陌生的词。


    “我要做的，是竹笋罐头。”


    “而且，是只有在冬天才有的，冬笋。”


    冬笋？！


    在场的人，都愣住了。


    冬笋他们都知道，那是山里的珍品，味道鲜美脆嫩，是宴席上的上等菜。


    可是，那东西娇贵无比，出了土，几个小时味道就变了。


    做成罐头？


    那还能吃吗？那又软又韧的口感，想想都倒胃口。


    “我知道你们在想什么。”张耀看穿了他们的心思。


    “传统的工艺，确实做不出好吃的竹笋罐头。但是，谁说，我们一定要用传统工艺？”


    他的嘴角，勾起一抹神秘的弧度。


    “我不仅要把它做出来。”


    “我还要让它，跟刚从土里挖出来的一样，鲜、香、脆、嫩！”


    “我要让那些外国运动员，尝一尝，什么，才叫真正的，来自东方的山珍！”、


    会议室里静了足足半分钟。


    所有人都被张耀的话震住了。


    让冬笋罐头保持鲜、香、脆、嫩？


    这简直是天方夜谭！


    “厂长,我不是泼冷水。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ”


    老会计推了推眼镜,脸上写满了怀疑。


    “冬笋这东西,离开土不到半天就老了,纤维变粗,口感全毁。要是经过高温杀菌,那更是软得跟面条似的,哪还有什么脆嫩可言？”


    “对啊,耀子。”


    王队长也忧心忡忡。


    “咱们做蘑菇罐头、黄桃罐头,那都是有成熟工艺的。可这冬笋……全国都没听说谁做成功过啊！”


    赵铁军更直接,他急得直挠头。


    “厂长,您是不是累坏了？要不咱先歇几天,缓缓？”


    张耀没有生气。


    他太清楚这些人的顾虑了。


    在这个年代,罐头工业的技术水平,确实还很落后。


    高温杀菌,几乎是唯一的保存手段。


    而高温,正是所有脆嫩食材的克星。


    “你们说的都对。”


    张耀站起身,走到窗边。


    透过玻璃,他能看到远处工地上热火朝天的景象。


    “传统工艺,确实做不出我要的冬笋罐头。”


    他转过身,脸上的笑容,充满了自信。


    “但是,谁规定,我们必须用传统工艺？”


    “从现在开始,我给你们三天时间。”


    “老会计,你去给我找全国最好的食品工程专家,不管花多少钱,把人给我请来！”


    “王队长,你带人进山,给我找最好的冬笋产地,跟当地的笋农谈合作,我要最新鲜的冬笋,从挖出土到送进我们工厂,不能超过六个小时！”


    “赵铁军,你去给我采购一批液氮设备,还有真空冷冻干燥机！”


    液氮？


    真空冷冻干燥机？


    所有人都听懵了。


    这都是什么玩意儿？


    “厂长,那个……液氮是什么？”


    赵铁军小心翼翼地问。


    “现在不懂没关系,去问！去查！去学！”


    张耀的声音陡然拔高。


    “我们要做的,是别人没做过的事！”


    “如果什么都等着别人教,那我们永远只能跟在人家屁股后面吃土！”


    “三天！我只给你们三天！”


    “谁要是办不到,就别怪我不客气！”


    这番话说得斩钉截铁,容不得半点商量。


    所有人的脊背都挺直了。


    他们从张耀身上,感受到了一股强大的压力。


    但同时,也感受到了一种莫名的兴奋。


    跟着这样的厂长干,虽然累,虽然难,但是刺激啊！


    “是！保证完成任务！”


    众人齐声吼道。


    ……


    三天后。


    实验室里。


    一台崭新的、闪着银白色金属光泽的大型设备,被安装在了最显眼的位置。


    这就是张耀要求采购的真空冷冻干燥机。


    这玩意儿,在这个年代,绝对算得上是高科技产品。


    全国也没几台。


    为了搞到它,赵铁军跑遍了半个中国,最后还是托了省里的关系,才从一家军工企业那里,好说歹说地借来了一台。


    而在设备旁边,摆放着十几个巨大的液氮罐。


    张耀穿着白大褂,戴着口罩,正在给几个刚招来的食品工程师讲解流程。


    “冬笋罐头的关键,在于两点。”


    “第一,锁鲜。必须在最短的时间内,把刚挖出来的冬笋,进行急速冷冻,把它的鲜味和口感,完完整整地锁在里面！”


    “第二,杀菌。传统的高温杀菌,会破坏冬笋的纤维结构,让它变软变烂。所以,我们要用低温杀菌！”


    “具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”


    说完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。


    这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个小时。


    笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。


    新鲜得不得了。


    张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。


    然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！


    “嗤——！”


    一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！


    仅仅十几秒钟。


    那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。


    “这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细小的冰晶,不会破坏细胞壁。”


    “这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”


    张耀一边操作,一边讲解。


    那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。


    他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。


    但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！


    “接下来,是杀菌。”


    张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。


    机器启动。


    里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。