其他人花了至少五分钟才品鉴完毕，并迅速写下自己的意见。发布页LtXsfB点￠○㎡


    写完后，他们都有意无意地看向苗侃。


    这让苗侃觉得自己像是班里第一个交卷的那个学生。


    十分钟的时间差不多到了。


    有人刚好把点评写完，长舒了一口气。


    有人则全程紧锁双眉，仿佛在高考，甚至额头渗出了汗珠。


    苗侃不禁疑惑：不就是尝个菜，能说多少就说多少，不行就不说了。


    难道是怕这么多双眼睛看着，不找出点东西来说就没面子？


    想了想，苗侃觉得好像还真是这样。


    这时，餐厅经理费韵秋进来收走了十四份意见表。


    随后，她带领众人来到厨房。


    厨房已经清理干净，只留下中间的一张长桌，桌上放了十四块砧板。


    每块砧板上放了一块猪肉。


    苗侃原本以为还有其他菜肴需要品鉴，看到这情景，难道是要切肉？


    方娅搞什么名堂？


    一个工作人员拿了两台摄像机支架，分别放在厨房的对角，然后支起了两台摄像机。


    苗侃顿时明白了，这是要录制切肉的过程作为资料？


    是要炫技吗？


    苗侃脑子里突然冒出这个念头。


    果然，费韵秋接着说：“第二项考核，刀工。”


    “你们面前各有四两猪肉，请展示你们的刀工水平。”


    说完话，费韵秋走了出去。


    苗侃扫视了一圈周围的人，每个人的脸色都很严肃。


    平时测试刀工，可能会雕刻萝卜、切成土豆丝或是黄瓜片。发布页Ltxsdz…℃〇M


    但切割肉丝则是一个非常具有挑战性的活。


    既然要比试刀工，那肉丝肯定不是平时做饭时随意切的那种。


    肉丝需要有特定长度和粗细标准，同时还需要刀法均匀，还有就是最终能够切出多少份肉丝，这都是考验。


    有些人已经开始动手了，拿起菜刀检查一番后，在刀上淋了些水便开始操作起来。


    罢了，既然答应帮忙……


    苗侃也认真起来，准备展示自己的刀工。


    通脊肉指的是猪腰旁的那一块区域，这部分肉质地柔软且纹理清晰，还带有一点脂肪和筋膜。


    通常用来检验厨师刀工技巧的就是这类肉。


    得益于满级厨艺的支持，苗侃切肉丝时轻松自如。


    不出所料，他再次第一个完成任务。


    当然了，成果也是显而易见地出色。


    其他人又一次不约而同地看向苗侃的方向。


    每次看到他这么迅速就完成了，大家都觉得压力山大。


    当所有人都结束了各自的工作，各自将切好的肉丝放入面前的小钢盆里，肉丝在清水中漂浮。


    质量好坏一比之下就立刻分出来了。


    这时，费韵秋叫来两个人，让他们把摄像设备取下来并对准每一份作品做特写。


    现场其他人都围过来互相观摩。


    经过一番检查之后，费韵秋发现各位参与者之间水平参差不齐。


    有的根本不是专门从事传统中式烹饪出身，缺乏足够的刀工训练。


    有的号称融合了中西特色，实际上却是两边都不精通，尤其是基本功更是欠缺。


    还有的人专注于创造新奇料理，并没有太在意传统刀工技艺。


    所以呢，有的参赛者竟然只能从四两肉中削出二两合格产品，剩下一半成了废品；这样若是在酒店工作，老板非得亏本不可！


    有人切得太厚实，结果出来的不是细丝而是肉条；


    有的则是大小不一，碎裂情况严重。


    面对这种情况，费韵秋不由得摇头叹息，显得相当不满。


    掌握好刀法是成为一个真正优秀中式厨师的关键所在。


    荣轩记想要争取到米其林三星荣誉，光靠创新不够，必须具备高难度的传统中式菜肴。


    从今天的初步表现来看，这些人里面至少七成因为刀工问题会被淘汰，剩下几位也只是勉强过关而已。


    最后，费韵秋走到最末位参赛者跟前。


    此人给她留下了深刻印象——苗先生，那位最后一个到来的小伙子。


    外表帅气，


    长相很帅，看起来随和自在，但眼神中透着坚定，给人一种踏实可靠的感觉。


    当费韵秋看到苗侃的不锈钢盆里装着的肉丝时，眼睛越睁越大。


    仔细一看，这些肉丝粗细均匀，长短一致，非常规整。


    透过水面清晰可见。


    这刀功真是没得说！


    费韵秋难得露出兴奋的表情。


    她转头对身边的工作人员说：“去拿个电子秤过来。”


    苗侃微微一笑说：“用了四两脊肉，去掉了二钱筋膜，剩下的肉丝是三两七。”


    费韵秋不由得一愣，满脸震惊地看着苗侃。


    你在开玩笑吧？！


    从四两肉里切出三两七的肉丝，几乎没有浪费，怎么可能呢！


    一般情况下，按照鲁菜的要求，四两肉去掉筋膜后，能切出三两四左右的肉丝就已经很了不起了！


    三两七？！


    这种级别的难度简直是地狱级，能达到这个水平的厨师恐怕还不到千分之一！


    几乎不可能的事！


    其他人也小声议论起来。


    “四两通脊肉居然能切出三两七的肉丝，这也太夸张了吧，我剔除筋膜的时候就去掉了三钱！”


    “我练了六年的刀工，极限也只能做到三两二！”


    “说不准，我看他旁边的那个帅哥操作，手真的很稳，下刀飞快，当时我心里那个紧张啊！”


    “再怎么快也不可能达到三两七，我认识一个大厨，有二十多年的经验，最多也只能切出三两五，绝对是有损耗的，刀刃上黏着的都不止二钱！”


    ……


    电子秤拿了过来。


    肉丝已经被捞起来沥干水分。


    放在电子秤上一称，所有人都瞪大了眼睛。


    不多不少，正好三两七！


    四斤脊肉，去掉起码二钱的筋膜，还能切出三两七的肉丝！


    厉害呀！


    这简直就是神仙刀法！


    这简直可以用变态来形容了！


    费韵秋心跳加快，深深看了苗侃一眼，心里想：这家伙绝对是个人才啊！


    刀功真牛！


    其他所有人的目光都集中在苗侃身上，有的震惊、有的羡慕嫉妒、有的崇拜、有的疑惑……


    这个人是个高手啊！


    顶尖的高手啊！