曲天晟搓着手，眼睛发亮：“来来来，别愣着，赶紧吃！”
苗侃随手夹起一个水角，只蘸了点黄芥末，一口塞进嘴里。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ
馅儿不重口味，但虾肉的鲜劲儿一咬就爆出来，配上那股呛鼻子的芥末味儿，像海风直冲脑门，又辣又鲜，直勾人魂儿。
怪不得东陂水角能火遍整条街，吃了真搁不下筷子。
外皮比潮州粉厚实点，咬下去弹性十足，像橡皮糖一样有劲儿。内里马蹄咔嚓脆，虾米甜丝丝，皮裹着馅，一口下去，香、鲜、弹、爽全齐活了。
苗侃把四个蘸料挨个试了个遍，最后还是最中意那碟黄芥末。
这玩意儿是芥末籽磨的，味道跟日本山葵差不了多少，就是名气没它响亮。
曲天晟吃得满嘴油光，一个接一个，边嚼边嚷：“绝了！比我家奶奶做的还带劲儿！”
苗侃笑出声：“那你别客气，管够。”
“必须的！我今晚非得全吃光！”
曲天晟乐得跟捡了宝似的。
之前白灼鸡没吃爽，这下总算补回来了，肚子填得实实的，幸福感直接拉满！
吃完一擦嘴，他才拍脑门：“哎呀！咋忘了发朋友圈？那帮留洋的损友肯定馋疯了！”
可一瞅盘子——干干净净，连个渣都不剩。剩下那几个，苗侃早分给店里的伙计吃了。
他只能挠头叹气，转身往美食街另一头扎，排队买别的，想给家里人捎点回去。
好让大伙儿知道，这地方的小吃，能让人半夜做梦都流口水。
苗老板对他这么大方，专门给他做了一盘地道水角，这地儿，他以后必须常来！
像曲天晟这种一吃就上头的，苗侃每天都能碰上好几个。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ
每一次看见别人眼睛亮起来，他心里就多一分踏实。
越来越卖力地捯饬这摊子活儿。
日子就这么哗啦啦过着，不轰轰烈烈，却踏实得像热乎的粥。
熟客越来越多，见面不用报名字，点个头，笑一下，就能聊上两句。
像自家亲戚似的。
这晚，一群年轻姑娘在美食街外的人行道上夜跑。
清一色高马尾，紧身运动装，脚踩专业跑鞋，皮肤晒得健康，腰细腿长，每一步都带着劲儿。
冬夜里冷清清的街，被她们一跑，活了。
路人纷纷回头，手机都忍不住抬起来拍。
可姑娘们压根不在意。
她们是大学城的学生，天天夜跑，早就习惯了被盯着看。
能让她们眼前一亮的，只有……
“姐妹们！最后一段！冲啊！”领头的妹子大喊。
没人答话，但脚步瞬间加快，像被按了加速键，全往美食街入口扑。
一冲进去，立马停下，扯下汗巾擦脸，呼哧带喘，脸上却全是笑，一点不累。
正做拉伸，一股甜香忽然飘过来——
像蜜糖裹着蒸芋头，温温热热，钻进鼻孔。
几个姑娘同时转头。
香味从那家粤味小馆飘出来的。
拉伸动作立马绷紧，比刚练完还卖力。
不到十秒，有个妹子已经冲进店里排队了。
其他几个互相对视一眼，二话不说，撒腿跟上。
少拉两下伸展，少吃一口甜，今晚能睡得着才怪！
苗侃正教徐若明做翻沙芋头。
翻沙这手艺，是潮汕的绝活——把糖化成浆，浇在炸好的芋头上，凉透之后，外头结一层雪白糖霜，像裹了霜花。
能做翻沙的玩意儿多了，腰果、核桃、红薯，随便选。
可苗侃最爱芋头。
荔浦芋头，粉糯香浓，不柴不腻，最是顶配。
做法也简单：去皮切条，油温四成热下锅，中小火慢炸八分钟。
锅里油冒细小泡泡，就是芋头干透了，能出锅。
出锅前，猛转大火，让高温把多余的油逼出来。
“这一步，关键！”苗侃强调，“油没去干净，翻沙就黏糊糊，跟糊锅底一样。”
徐若明点头，懂。
炸好的芋头，轻轻摊在吸油纸上。
苗侃换锅。
“这锅油还能接着用不？”徐若明问。
“不能，油里有腥味，糖浆会发苦。”
“明白了。”
糖和水按一比一倒进新锅，小火慢慢熬，不停搅。
搅得慢了，糖不匀，结出来的霜花就一块深一块浅，难看。
“冒泡了，糖就快好了。”苗侃指锅里翻滚的黏稠浆液。
“火候千万不能大，糊了就苦得像药渣。”
徐若明悄悄记下。
“现在，可以下芋头了。”
苗侃把锅端离火炉，不再加热。
“再烧下去，糖浆就结晶了，变成拔丝——那玩意儿是拉丝的，咱们要的是翻沙，是雪白一层霜。”
徐若明一听，笑了。
“拔丝也挺香。”
苗侃咧嘴一笑：“可拔丝哪有翻沙的靠谱，筷子一夹就散。”
“啧，这话在理。”
芋头刚下锅，苗侃就抡起锅铲不停翻动，糖浆在热力下慢慢熬透，凉了之后凝成一层晶莹的糖霜，像给芋头裹了件雪白的薄纱。
甜香混着芋头的糯香，一股脑往鼻子里钻，没吃就让人咽口水。
徐若明眼珠子都快贴到盘子上了。
苗侃一筷子一筷子，把炸好的翻沙芋头小心码进白瓷盘，堆成一座小雪山，洁白蓬松，看着就馋人。
“要是再整一锅翻沙红薯，红白搭配，那才叫好看。”
徐若明立马接话：“行！等会儿就整一锅！”
“来，先尝尝。”
话音还没落，徐若明的筷子跟飞一样冲了过去。
“卧槽！绝了！”
“糖一抿就化，芋头外头脆里头面，甜得不齁人，香得直往心里钻！”
这玩意儿，比水云涧那些摆盘精致、费劲八叉的甜点实在太多了。
徐若明心里暗骂：老爷子真是老糊涂了，天天抱着那几道祖传菜当宝，也不看看人家市井小摊，一碗翻沙芋头就能让人排到腿软。
是该改改了，别死守老黄历，得跟上节奏。
苗侃自己也爱吃。
这芋头虽是炸的，可油全给逼干了，一点都不腻，糖霜轻飘飘裹着，甜得刚刚好，吃一口就想再来一口，根本停不下。
尝完，他就把锅铲往徐若明手里一塞：“你来。”
徐若明本来底子就不差，苗侃三两句点拨，他手里的芋头立马从“能吃”升级到“封神”。