观众一下子熟络起来。发布页LtXsfB点￠○㎡
毕竟离他做《鼎湖上素》才过去十来天，印象还特别深。
再加上那是他第一次靠纯素食材做出肉味，大家至今想起来都觉得神奇。
苗侃照着说法，把一堆市井菜场都能买到的食材处理好，通通下锅熬汤。
“接下来，重头戏来了——正式开做‘红烧肉’本体。”
“第一步，按饭量抓一把大米，提前泡四个小时。”
“因为今晚不主打这个，我提前一天就泡上了。”
说着，他从旁边端出一个小盆，里面泡着白白净净的大米。
“注意了哈。”
“想要做得像真肉，得挑普通白米。那种紫红紫红的御田胭脂米千万别用，颜色不对板。”
这话一出，评论区炸了。
“笑死，我还以为自己买得起那种米呢？”
“up你是真不知道我们穷啊。”
“有钱人的凡尔赛都藏不住了。”
“放心，咱只认超市两块五一斤的那种。”
“别说御田米，我家米缸都是别人送的。”
吐槽一阵后，画面继续。
“泡够时间的大米，先滤水。”
苗侃拿块布铺好，把米倒上去，两手一兜，用力拧。水哗哗流走，米粒变得干爽不少。
再摊开布，表面水分基本没了。
接着他又换了张干毛巾，一点点搓干剩下的潮气，把米粒分批放到碗里。
“干透之后，进入研磨环节。”
说完，他竟真搬出个小型石磨盘，摆在桌上。
把米从磨顶的小口倒进去，双手开始推轮子。发布页LtXsfB点￠○㎡
左三圈。
右三圈。
“磨米不能急，一定要磨到顺滑无颗粒感为止。”
“要是没磨到位，后面口感就像嚼沙子，根本模仿不了肉的细嫩。”
“建议大家来回过五遍磨，越多越好。”
他一遍遍重复操作。
随着磨盘转动，米渐渐化成浆，顺着出口滴进碗中。
他也不停歇，把浆倒回去，继续磨。
整整五轮。
直到磨动时毫无阻力，米浆细腻得如同奶油。
“现在，把米浆分成五份。”
“取其中一份，专门用来做‘肉皮’。”
“肉皮要有弹性，得加多点碱水。”
“可能有人不知道碱水是啥，简单说就是碱性的水，咱们平时能吃的那种，在超市调料区就有卖。”
“加完碱水，再撒些红曲粉调色。”
“然后开小火，边煮边搅，煮到它变成黏糊糊的一坨。”
话音落，动作起。
他将材料全丢进锅里，火力调低，不停搅拌。
过程很快。
米浆在热力作用下迅速变稠，颜色也在红曲粉的加持下，慢慢染成暗红。
几分钟后，关火。
那团东西已和红烧肉的色泽几乎一致，差不离八九分像。
“瞧见没？这就是咱们的‘肥肉’部分。”
“下面做‘瘦肉’。”
“瘦肉更简单。”
“取一份米浆，加点碱水、红曲粉，再混上面筋粉。挤干水分，反复揉捏，直到有嚼劲就行。”
苗侃三下五除二，轻松搞定全部步骤。
值得一提的是，为了让瘦肉口感够劲、嚼起来有感觉，苗侃在搓揉这一部分上花的功夫，足足是处理肥肉的三倍还不止。
但这些都还只是前期准备。
真正的重头戏，现在才要开始。
“关键来了。”
“大伙儿盯紧了看，认真记，别走神。”
这是他第一次特别提醒观众要打起精神，虽然嘴上说的是大家，其实心里想着的是那个私信他的“石头妈妈”。
接下来的操作，要是没掌握住，整场直播等于白看。
“想让米浆变成肉的感觉，只有一条路——蒸。”
“还不是那种把锅一盖、插上电就完事的懒人蒸法。”
“先拿一口干净的大锅，加水，架到火上烧着。”
“再找一个方方正正的模具，搁在锅中间，一层一层地往上倒调好的米浆。”
说完，苗侃把之前准备好的五份米浆一一摆出来。
“第一层，咱们用加了红曲粉的红色米浆。”
“照着真五花肉的样子来，外头那层皮得厚实，所以这一层米浆得多倒点，蒸出来也得够分量。”
“每一层，差不多十分钟就够了。”
他把红色米浆倒进模具，然后安静等着。
十分钟一到，米浆果然变样了，变得滑溜又弹牙，活脱脱一块猪皮。
“我去！这也太像了吧！”
“这操作太离谱了。”
“要不是亲眼看着他是用米浆做的，我肯定以为这就是一块真肉皮。”
“别说吃了，光看就骗过我的眼睛了。”
“基本操作，不值一提。”
“实话讲，这也太夸张了。”
“以前的仿荤菜顶多是味道接近，这已经连长相都能以假乱真了。”
“这不是做菜，是变魔术吧？”
“……”
弹幕炸成一片，全都是震惊和感慨。
二号直播间。
“厉害。”
高大厨忍不住脱口而出。
女主持人马上接话：“高师傅看出门道来了？能不能给大伙儿分析一下？”
高大厨点点头，缓缓说道：
“我相信看直播的厨师同行们，应该有人发现了刚才那一手像在干什么……”
“这个蒸法，根本就是做年糕的老套路。”
“所以我才说妙。”
“谁能想到把蒸年糕的手法拿来搞‘人造肉’？这思路跳出了框框，又踩在实处，胆子大，结果还立得住。”
他边说边摇头，满脸佩服。
苗侃这波操作，简直是脑洞开到了天花板。
如果做菜算打游戏，那这家伙已经秀到他后颈发凉了。
……
第一层“肉皮”蒸好后，苗侃紧接着倒入一层白浆，铺在红层上面。
十分钟后，白浆也凝住了，成了半透明的弹性质地。
他就这样来回叠加。
又是二十分钟过去，四层红白交替的部分已经成型。
最后一层，他把事先准备好的“瘦肉”部分轻轻放上去，再蒸十分钟收尾。
“好了。”
“这块【米版红烧肉】的外形，已经完整出炉。”
他关火，等锅稍凉，把模具端出来，倒扣在案板上。
一块四方整装的“五花肉”掉了出来，稳稳落在桌上。
两巴掌拼起来那么大，规规矩矩摆在那儿。