第447章 人均1000海鲜大餐【33】


    林晚晚笑着补充:


    “我开车不能喝酒，就以果汁代酒，敬大家一杯。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ


    提前祝大家新年快乐！”


    张宝坤第一个响应，端着满满一杯啤酒站了起来：


    “林主管请客，那我今天可得下狠手了！


    这地方我刚才在外面搜了一下，网上一条评价都没有，绝对是那种死贵死贵的私房菜。”


    赵蕊端着红酒杯，跟着站起身调侃：


    “张主管，你这就没见识了吧。


    潮汕这边的顶级私房菜，从来不做网络推广。


    今晚你就敞开肚子吃，保证你回羊城得胖三斤。”


    包厢里响起一片笑声，众人纷纷举起杯子碰在一起。


    “干杯！”


    “新年快乐！”


    一杯酒下肚，包厢里的气氛活络起来。


    没过几分钟，包厢的木门被推开。


    餐厅部长穿着黑色马甲，打着领结，亲自推着一辆不锈钢餐车走了进来。


    后面还跟着两名端着托盘的服务员。


    “各位贵宾晚上好，今天晚上的菜品由我来为大家介绍。”


    部长面带微笑，操着一口略带潮汕口音的普通话。


    他从餐车上端起一个白瓷盘，服务员立刻接过去，稳稳的摆在林晚晚面前。


    接着是第二盘、第三盘……每人面前都放了一份。


    盘子里是三片切好的螺肉，旁边点缀着几片雕花的青瓜，淋着一层透亮的褐色酱汁。


    “第一道菜，碳烤汁烧大响螺。”


    部长站在桌边，声音洪亮，


    “这响螺是今天早上刚从南澳岛那边捞上来的，单个重量都在三斤以上。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    我们师傅用高汤加上秘制酱汁，慢火炭烤了整整6个小时。


    汁水已经完全喂进响螺肉里面了，各位趁热品尝。”


    张宝坤拿起刀叉，切了一块放进嘴里。


    嚼了两下，他眼睛瞪得溜圆。


    “我去……”张宝坤含糊不清的嘟囔，


    “这口感好特别！


    又脆又糯，满嘴都是鲜甜味，比鲍鱼好吃太多了！”


    赵蕊慢条斯理的切着螺肉，尝了一口后，看向林晚晚：


    “这种个头的大响螺，市面上一斤起码得一千块。


    三斤多一个，光这一道菜，单价就得三千往上了。


    晚晚，你这血本下得够大的。”


    听到单价三千，大家众人都有些惊讶。


    “1000块一斤的螺肉？我这嚼的都是人民币啊！”


    项目组的一个小年轻惊呼。


    包厢里又是一阵笑声。


    林晚晚摆摆手：


    “大家放开吃，经费充足。”


    部长笑着接话：


    “这位女士很懂行。


    我们店的响螺只选最好的。


    大家吃好，接下来上第二道菜。”


    服务员动作麻利的撤下空盘，换上了几个大青花瓷碗。


    “潮汕特色，生腌大膏蟹。”


    部长指着碗里红艳艳的蟹块：


    “我们店选的都是满膏的野生母蟹。


    用我们的独家配方腌制了十个小时，十分入味。


    这道菜在我们当地有个外号，叫潮汕毒药，吃过一次就戒不掉了。”


    碗里的蟹膏经过腌制后，状态变得像果冻一样晶莹剔透。


    浸泡在由酱油、蒜末、香菜和红辣椒调成的汤汁里，散发着一股浓郁的鲜香。


    几个平时不敢吃生食的北方同事，看着别人吃得津津有味，也大着胆子的夹了一块。


    一口吸进去，蟹膏顺滑的滑进喉咙。


    “真香！一点腥味都没有，辣得刚刚好！”


    “这蟹肉的口感像在吃冰淇淋！”


    “我之前对生腌还是相当抗拒的，没想到这么好吃！！！”


    ······


    一时间，包厢里全是被辣得吸溜口水和赞叹的声音。


    紧接着，第三道菜被推了进来。


    这是一个巨大的砂锅。


    部长亲自戴上防烫手套，掀开盖子。


    一股混合着稻草香气和海盐咸味的白烟腾起，弥漫在半个包厢里。


    “海钓野生东星斑，用的是手钓的野生东星斑，这条鱼重达2斤6两，是最适合用来盐局的大小。”


    部长拿出一把小木槌，轻轻的敲碎覆盖在鱼身上的那一层厚厚的粗盐壳。


    随着焦黄色的盐壳裂开，露出里面鲜红色的鱼皮。


    “这鱼没有用水煮，也没有清蒸。


    是用粗盐加上干稻草熏烤，直接盐焗出来的。”


    部长一边用夹子把鱼肉分到小盘里，一边解释，


    “这种做法能最大程度保持海鱼的原味，风味十足。”


    经过高温的盐焗，红色的鱼皮的边缘已经变成了焦黄色，但于皮下的肉还是雪白细嫩。


    张宝坤夹起一块雪白的鱼肉直接塞进嘴里。


    鱼肉入口，一股浓郁的烟熏味扑面而来。


    紧接着是咸鲜的鱼肉，盐度透过鱼皮直接渗入鱼肉内。


    但因为火候控制都很好，所以鱼肉不会太咸，海盐的咸味又将鱼肉的鲜甜勾动出来。


    “太好吃了！这么大的鱼居然一点都不柴!


    而且肉质居然带点回甘！”张宝坤竖起大拇指。


    接下来的两道菜，节奏稍微放缓了一些。


    梅膏酱排骨端上桌。


    部长介绍用的是农家散养的黑毛猪，肉质紧实。


    配上潮汕特有的梅膏酱，酸甜解腻，正好中和了前面几道海鲜的生冷。


    鲍汁鹅掌则是装在小炖盅里上的。


    “这鹅掌炖了八个小时，但里面已经软烂入味了。


    大家可以用勺子吃。”


    林晚晚用勺子轻轻一碰，鹅掌的骨头直接就脱落下来。


    浓郁的鲍汁裹着胶原蛋白，入口即化。


    连着上了几道硬菜，大家吃得满头大汗，连呼过瘾。


    这时，包厢门再次被推开。


    这次进来的排场更大。


    两名穿着白色厨师服的师傅，推着一辆带有制冷设备和玻璃水缸的小车走了进来。


    水缸里装满了海水，里面有几只东西在游动。


    大家纷纷探头看去，不由得发出一阵低呼。


    水缸里的东西完全是透明的，连里面的内脏血管都看得一清二楚，只有在游动的时候，才能勉强看清那是一个个鱿鱼的轮廓。


    “活体透明鱿鱼？”


    赵蕊推了推眼镜，语气里带着明显的惊讶，


    “这东西一离开大海就极难存活，你们居然能弄到活的？”


    “这位美女好眼力。”


    部长笑着说：


    “这是今天凌晨刚打捞上来的，一直养在专业的活水恒温箱里。


    为了保持新鲜，这道白灼活鱿鱼，必须在包厢里现场制作。”


    大家纷纷掏出手机，对着水缸一顿猛拍。


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