第二天下午两点多钟，王洋骑着三轮车就过来了。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M


    看着王洋手上拎的两条还在蹦跶的草鱼，齐心岚乐了。


    “不是让你带一条过来就好吗？怎么拎了两条过来？


    这一条不得五斤重啊！”齐心岚笑道。


    王洋咧嘴一笑，把两条鱼放进包子铺洗菜的木盆里，转身又将三轮车上的一个竹篮给拿了进来。


    “干妈，您要的所有配料都在这里了。


    豆腐，豆芽，还有酸菜，也都在这了。”


    齐心岚核对了一下竹篮里的调料和配菜，点点头，然后拿了把刀指着木盆里的草鱼说道，“收拾了。


    按照正常的做法收拾就行。”


    王洋一听，接过刀，开始收拾起来。


    刮鳞，去腮，破肚去内脏。


    齐心岚看的出来，王洋的操作非常熟练。


    将一条完整的，清洗干净的草鱼放到了案板上后，王洋这才看向齐心岚。


    “干妈，收拾好了。”


    齐心岚并没有急着开始，而是看向王洋。


    “你觉得鱼能怎么做？或者说该怎么吃？”齐心岚问道。


    “家常做法就是红烧或者糖醋，也可以炖汤，炖汤里可以加萝卜或者豆腐。


    还有，也可以把鱼肉剔下来，剁成肉泥，做成鱼丸。”王洋老实说道。


    “还有呢？”齐心岚追问。


    王洋想了想才说道，“吃的方法很多，但是在我们这里多数都是烧或者炖。


    其他的吃法，我暂时想不到。”


    齐心岚点点头，这才系好围裙，拿着刀朝案板前走去。发布页Ltxsdz…℃〇M


    “还是我做，你看，看仔细点。”齐心岚叮嘱。


    王洋赶忙从口袋里掏出小本子和笔。


    齐心岚将收拾好的草鱼去头去尾，直接取了中间的鱼段。


    然后切成一指宽左右的小鱼段。


    一条五斤重的草鱼，去头去尾，切下来的鱼段至少也有两斤多。


    将这些切好的小鱼段放到盆里，齐心岚开始往里面放料。


    料酒，花椒，葱花，姜片，还有一点点的盐。


    抓匀后，就放在一边腌制了。


    “腌一个小时左右就行了，知道了吗？”齐心岚说道。


    王洋赶忙在本子上记了下来。


    忙活完这些，齐心岚重新开始配料。


    香叶，桂皮，葱段，姜片，花椒，八角，把这些料放入小锅里，加水开始煮。


    “煮十分钟，记得了吗？”齐心岚又说道。


    王洋很认真的又记了下来。


    紧接着，齐心岚继续调制配料。


    冰糖，蚝油，海鲜酱，酱油，蜂蜜，醋，料酒，所有的调料都放到一个小碗里。


    十分钟后，之前煮的水时间已经到了。


    齐心岚将里面的那些配料都捞了出来后，将新调好的这些配料都倒了进去。


    小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。


    王洋看的很认真，齐心岚的每一个动作他都记得很清楚。


    同样的，配料的比例也都记了下来。


    做完这些，齐心岚看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。


    “本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”


    王洋嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。


    不到十分钟的时间，王洋就把这条鱼也收拾干净了。


    齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。


    只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。


    同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。


    看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。


    “斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。


    王洋赶忙又掏出小本子记了下来。


    这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。


    看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。


    齐心岚重新起锅烧油。


    “油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。


    然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停，嘴上也不停。


    王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。


    鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。


    看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。


    “这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。


    女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。


    王洋拿筷子吃了一块。


    口感酥脆酸甜，非常可口。


    “干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。


    “嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。


    这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。


    王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。


    那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。


    酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。


    齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。


    葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。


    鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。


    眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。


    连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。


    “看好了，这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。


    王洋看着齐心岚在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。


    只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。


    辣香，麻香，芝麻香，还有芫荽和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。


    “这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”


    齐心岚指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。


    王洋咽了下唾沫。


    从齐心岚手里接过了大勺。