“让我咬一口！”


    所有人扑向那盘太白鸭，筷子勺子乱飞。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M


    肉入口——


    嚼了两下——


    几十双眼睛齐刷刷瞪大！


    “这味儿……是错觉吗？！鸭肉咋会这么滑，这么润？！”


    “还有……第二口！刚刚那一口还没化完，又一股鲜味冲上来！像海浪拍后脑勺！”


    “彭师傅！你快说，这到底啥路数？！”


    彭景瑞喉咙发紧，目光死死锁在匡睿身上。


    匡睿点点头，慢悠悠走过去，夹起一块鸭腿肉，轻轻一挑——


    底下，包着一层干枯的荷叶。


    他一层层剥开。


    第一层是鸭爪。


    第二层，是更小的荷叶包。


    再打开——


    里面是一团暗红的五花肉，肉上，密密麻麻撒着一层细碎的胡椒壳。


    “看见没？”匡睿开口，声音不大，却震得满屋寂静。


    “鸭爪，人人都觉得没肉，扔了。


    可它胶多，皮厚，筋道，煮透了能熬出满锅精华。


    从焯水到煨汤，我让它全程参与。


    蒸的时候，它的胶原蛋白一点一点，顺着肉缝渗进鸭身，汤色才泛白，像乳。”


    他顿了顿，又点着那团肉：


    “这肉，是专门挑的肥瘦三层，用胡椒粉腌了两天，慢火炖到汁水快干。


    放进去，不是添味，是调命。”


    “鸭肉臊，柴，咬起来像嚼木头。”


    “但这肉，油润、浓烈、胡椒辛香，像一把钥匙——一插进去，立马把鸭子那股怪味锁死，逼出它自己最深的鲜。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M”


    “你吃第一口，是鸭的鲜。”


    “等它在嘴里化开，五秒后，第二股鲜从肉心炸出来——那是猪肉在替鸭子说真话。”


    “所以……才会有两层味道。”


    全场鸦雀无声。


    连被按在地上的李师傅，也忘了挣扎，眼珠子直勾勾盯着那团肉，嘴里喃喃：


    “原来……原来不是靠邪术……”


    “是用脑。”


    至于为啥中间要停一停，关键就在这外壳上——这根本不是啥花椒，是麻椒。


    我们干厨房的，讲究的是味道一浪接一浪，不是一股脑儿全砸你嘴里。


    彭师傅懂这个道理，一上来把鲜味全倒你舌头上，反而腻得慌。


    得有点停顿，像呼吸一样，才让味道爬得更高。


    麻椒就是那口“喘气”的机会。


    它一上来，舌尖立马发麻，像被电了一下，但就这一下，能把你的味觉彻底清空，准备好迎接下一波鲜。


    “等会儿，”彭景瑞皱眉，“麻椒不是有股子苦味吗？吃五花肉岂不是毁了？你这菜里咋一点苦味都没？”


    匡睿笑了：“我拿醋泡过。”


    彭景瑞一愣，随即一拍大腿：“好家伙！醋能去腥提鲜，还能压住麻椒那股邪味！你这招绝了！”


    “没错。”匡睿点头。


    “所以苦味被压下去了，麻劲儿却留着。


    可说实话，这道鸭子的鲜味冲上来，本来不该这么慢——之前那层英粟壳，早就在你脑子里打埋伏了。”


    英粟壳本身不带味，它就是个骗子，骗你大脑觉得“这玩意儿特鲜”，其实纯属心理暗示。


    你刚才先吃了李师傅的太白鸭，舌头早就被麻得发木了，所以我这道鸭子的鲜味，才慢了半拍才蹦出来。


    说到这儿，我得问你一句。”匡睿转头盯住李婖高，“你让彭师傅先吃你那盘，压根不是为了抢风头吧？你就是想把他的舌头麻成豆腐渣，等他尝我这道的时候，鲜味全被你先手掏空了——我说得对吧？”


    李婖高冷笑一声，嘴皮子动了动，硬是没回一句。


    “行，我猜对了。”


    “我还有个问题！”彭景瑞急着问，“这鸭肉……怎么一夹就散？跟煮烂的豆腐似的？”


    匡睿比了两个手指：“两件事。”


    “第一，你注意没？我焯完水，没让鸭肉晾着，直接扔进热锅里腌。


    为啥？怕它回生。”


    “回生是啥？”有人听懵了。


    “就是肉本来熟了，外面一凉，里头还热，温度差一折腾，肉又硬又柴，像生的。”彭景瑞接话，眼睛发亮，“怪不得你搁热锅里！你这基础，真没得说，扎实得吓人。”


    “不敢当。”匡睿摆摆手，“第二点更关键——我提前把鸭皮划了口子，下锅蒸之前，肉和肉早就不连着了，就靠一层皮吊着。


    可蒸三个钟头，皮早该烂了，对吧？”


    “可你那鸭子，皮是硬的？”


    “对。


    为啥？因为我在锅里扔了鸭掌。”


    “鸭掌？”


    “对，鸭掌筋多、胶质多。


    煮久了，那些胶全都渗出来，像液体胶水，把肉、骨、皮全粘成一坨。


    三个钟头，它能挺住不散，靠的不是皮硬，是它自己给自己焊上了。”


    匡睿轻轻一叹：“可你彭师傅一筷子夹下去，轻轻一扯——粘的那层胶一断，整只鸭，就当场崩了。”


    “哇——！”彭景瑞猛地一拍桌子，拍得碗筷直跳，“我的天！我活了大半辈子，头一回见有人把一道太白鸭，玩出化学课的level！这哪是做饭，这简直是搞艺术！


    匡师傅，你要是真把这菜再打磨打磨，别说做绝，你怕是能开宗立派了！”


    他眼神里全是光，像看见了什么神迹。


    匡睿没谦虚，只说：“做绝不敢想，但做好，够了。”


    一屋子人，静得连呼吸都屏住了。


    这已经不是吃菜了，是听人拆解一道菜的灵魂。


    没人会说话了，只会跟着瞎喊：“牛逼！666！”


    “我不信！我不信！这菜不可能这么神！我来尝！”李婖高猛地挣开手，嘶声吼。


    “你敢不敢尝？”匡睿看了眼边上几个拉着他的人，轻轻点头。


    李婖高站起来，手还在抖，直接冲到桌前，抄起一双别人的筷子，夹起一块鸭肉，闭着眼送进嘴里。


    慢慢嚼。


    一秒。


    两秒。


    三秒。


    “啪——！”


    筷子掉地上了。


    他站着，没动，眼睛瞪得溜圆，眼角……淌下两道水痕。


    不是被香哭的。


    是被人当面把饭碗砸了，还踩碎了的绝望。


    他张了张嘴，声音哑得像砂纸磨铁：


    “我……我输了。”


    头，终于低了下来。


    连英粟壳都没能救他。