这阵他正在王事成的烧烤店里，店面已经装修完毕，并不华丽，装修的很简洁，看起来很通透和干净。发布页Ltxsdz…℃〇M
张平安正在通透玻璃后面的厨房教着邱晓霞和王事成做菜，厨子已经雇好，但老板不能对后厨一点不懂。
张平安教的是几道比较关键的菜品，关系到留住回头客和增加竞争力，这属于餐饮的核心商业机密，老板必须掌握。
“这个馄饨皮一定要纯手工，店内所有的面食都不能用预制和机器，一定要亲手擀皮剁馅亲手包”
张平安手上拿着馄饨皮给王事成和邱晓霞讲解，邱冬娜在旁边满脸好奇和崇拜。
“那人工成本会不会有些太高了？”
邱晓霞有些迟疑，她节俭惯了，对于花钱有些抵触，
长期的底层生活让她的金钱观固定，吃的嘛，吃不坏肚子就行，口味什么的都可以接受。
“省小钱不仅挣不了大钱还容易赔钱，人工成本高一些换来的是稳定的回头客和独一无二的口感，
手工口感和机器口感完全不同，会直接影响到味道”
对于邱晓霞的异议张平安也理解，这是上了点年纪吃过苦的人普遍看法，也是年轻人餐饮创业普遍的敌人，不明白其中差别的父母很容易把年轻人的店搅黄
“挣一万个人一次钱，还是挣一万个人一万次钱，哪个挣得多就不用我多说了吧？”
“说的也是”
邱晓霞并不是不听劝的那种人，稍微一想研究想明白了，
她喜欢钱，当然是选挣钱最多最久的那个，只要能够挣钱，她对于投资丝毫不吝啬，
之前被骗走十八万就足以说明她不是舍不得钱的那种人，前提是得让她知道扔出去的钱得能挣到更多。发布页LtXsfB点￠○㎡
“馅料和肉一定得选用当天最新鲜的那种，馄饨、饺子的做法没有什么新奇，想打差异化就得从味道上入手”
手上轻轻一捏，一个精致的馄饨成型，被张平安随手丢到锅里
“馄饨饺子配料简单，咱们做的还是走量的小吃店，没办法做的太复杂和精细，
味道想做的不同那就是新鲜度了，鲜肉的味道和口感与冷鲜和冷冻肉是完全不一样的”
三人闻言皆是点头，都是正经过日子人，明白其中差距到底有多大，很多时候选择冷鲜和冷冻是生活所迫，能选鲜肉肯定都是选鲜肉。
“你们尝一尝”
张平安捞起小馄饨，分了三碗给三人
“这个配方是老配方，最经典的那一款，从晚清民国时期流传下来的，最适合老魔都人的口味”
“真好吃”邱冬娜眼前一亮，之后眼睛微眯细细感受着在口中爆开的肉香和虾皮紫菜的鲜味。
“诶嘛，老弟这一手真可以！”王事成也竖起了大拇指。
“我看配料也不难啊，为什么你做的这么好吃？”邱晓霞迷惑了。
“配比和火候问题，馄饨皮的厚度，肉馅的颗粒度，配料的配比度以及入水温度、时间都有讲究，
店里不用做的那么细，我之后给你们一个表，你们让工人照着做就行”
店里是肯定做不到张平安这个水平的，但做个七成还是可以的，这就足够用了
“虽然现在小馄饨不是夜宵的主流，但魔都人对小馄饨的感情是不会变的，
尤其是喝酒吃完油腻食物以后，来一碗热气腾腾小馄饨烫烫肚子，
那种满足感是任何事情都不能替代的”
“我喝酒以后就喜欢吃点面食，不然受不了”王事成揉着肚子，被代入了那种情境里。
“我夜宵也喜欢吃一些面，好消化，像那些重油重盐的夜宵吃完感觉好累”
邱冬娜也是很认可，她经常加班熬夜到很晚，肠胃实在是负担不起那些主流外卖夜宵，都是自己做点吃。
“不止馄饨，阳春面，饺子都可以，再加上一个疙瘩汤，
店里除了常规的烧烤店主食，再配上这几种作为特色就足够了”
张平安拿过一旁的馅料和饺子皮，轻轻捏了一个精致的饺子出来
“我们主打的老少咸宜，我们的店不仅年轻人可以来，小朋友和上了些年纪的老人同样可以来，
肉类吃不了多少我们还有清淡爽口的小孩菜女士菜，消化功能不好的我们也有暖胃好消化的面食，
其实严格来说我们做的是夜宵店，并不是单纯的烧烤店”
三个人认真地听着，三人都知道张平安是大老板，刚才吃的馄饨也说明他对于吃的是懂得，
这种专业人士的意见对于他们这种毫无经验的人来说极其重要。
“馄饨和肉串已经满足肉类需求，水饺我们就不做肉了，而是做鱼，
相比于红肉，鱼肉作为白肉更容易消化，鲜度也不是红肉能比的，
健康，低脂，高营养，养护血管，优点很多”
把水饺下锅，张平安擦了擦手。
“鲅鱼水饺？那可老好吃了”
王事成吃过，鱼肉馅的饺子比较少见，主要在鲁省和辽省连市分布，南方多是以鱼肉做饺子皮。
张平安点了点头，指了指桌上三种不同的饺子，从锅里捞出给三人分了分
“鲅鱼馅，海胆馅，墨鱼馅”
“嗯嗯嗯，这个...”
邱冬娜尝了一口就停不下来了，一边指着碗里的饺子一边往嘴里送。
“海胆墨鱼？那价格不低吧？”
邱晓霞的关注点还是在钱上，好吃是好吃，但成本是个问题。
“可以稍微贵一点，这个没关系，本身成本就在那里”
这东西在原产地也不便宜，更别提到魔都了，张平安推出这个只是作为特色吸引顾客的手段，没指望它走量。
“那货源的问题怎么办，这几样东西在这边可不好买，海鲜的水太深，没有可靠的货源很容易出问题”
王事成有所顾虑，海鲜不像肉类和蔬菜，对于新鲜度和产地要求极高，是食品问题的高发区和重灾区。
“这点不用担心，我这边有个稳定货源，她家是做高端食材供应的，专供高端餐饮，质量上可以放心，
店里可以蹭她们的运输渠道和供货商，算是我作为店里股东给你们的一点特别优惠，给你们最低价”
这点张平安早就考虑到了，他打算借李董事长的光，蹭一下星川的业务。