做中式糕点，最核心的绝活便在这“酥”字上。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    汉代的面食多为死面或发面，要么煮要么蒸，偶尔烤制也是硬邦邦的胡饼。


    像这种利用水油分离原理制作的千层酥皮，对古人来说，完全是降维打击。


    林阳的动作很利落。


    他先用猪油和面，完全不加一滴水，揉成一个黄澄澄的油面团，这叫“干油酥”。


    接着，在另一个盆里，加入适量的水、少许猪油和饴糖，揉成一个柔软有韧性的白面团，这叫“水油皮”。


    丫头们瞪大了眼睛，看着家主将两种截然不同的面团分别揉好，放在案板上醒发。


    “主家，这面里不加水，能揉得拢吗？”一个厨娘实在没忍住，指着那团干油酥问道。


    “这就叫手艺。”林阳笑了笑。


    醒发片刻后，重头戏来了。


    林阳揪下一块水油皮，在掌心按扁，然后取了一块稍小些的干油酥，放在水油皮中间。


    手指灵活地转动，利用虎口收拢，将干油酥严严实实地包裹在里面。


    随后，他拿起一根擀面杖。


    “看好了。”


    擀面杖在面团上轻轻一压，向前一推，向后一拉。


    原本圆滚滚的面团被擀成了长长的牛舌状。


    林阳捏住一头，将其卷成一个小面卷。


    转个方向，再次压扁，擀长，再卷起。


    这便是经典的“小包酥”工艺。


    “这般反复折叠，烤出来后，面皮便会层层叠叠，薄如蝉翼，入口即化。”林阳一边解释，一边将卷好的面剂子从中间按压，两头向内收拢，再次擀成一个圆形的薄皮。发布页LtXsfB点￠○㎡


    他拿起竹片，挑了一大团拌好的果仁饴糖馅，放在面皮中央。


    馅料很足，胡桃仁、芝麻、瓜子仁混合着黏稠的糖稀，散发着诱人的甜香。


    林阳如法炮制，虎口一点点向上推，将面皮均匀地包裹住馅料，最后在顶部收口，捏紧，揪去多余的面疙瘩。


    一个圆润饱满的糕饼胚子便成型了。


    然而，这还不算完。


    林阳伸手拿过那块雕着桂树花纹的枣木模具。


    他在模具内部撒了一层薄薄的干面粉防粘，然后将包好的饼胚放进凹槽里。


    “压的时候要用力均匀，不能把皮撑破了。”


    林阳用手掌根部在饼胚上用力一压，将其完全填满模具的每一个角落。


    院子里的下人们连大气都不敢出，死死盯着林阳的手。


    在那个没有弹簧脱模器的年代，这种死磕的木模具脱模是个技术活。


    林阳握住模具的手柄，将其侧面朝向案板。


    “啪！”


    手腕猛地发力，模具侧边重重磕在硬木案板上。


    紧接着，手腕翻转，模具朝下，在案板上轻轻一叩。


    只听“吧嗒”一声轻响，一个印着精美花纹、圆润饱满的糕饼胚子，稳稳地落在了案板上。


    围观的下人们齐齐倒吸一口凉气。


    “嘶——”


    惊呼声在院子里此起彼伏。


    那饼胚表面，一棵栩栩如生的桂树凸显其上，枝叶繁茂。


    边缘还带着一圈整齐的波浪形花边，简直就像是一件精美的艺术品。


    他们何曾见过这等精巧奇妙的制作法？


    平日里吃的饼，能捏个圆溜溜的形状就算手巧了。


    这直接把画印在面上的神仙手段，给他们带来了深深的震撼。


    眼珠子都舍不得从那饼胚上挪开。


    “太......太神了！”老李咽了口唾沫，结结巴巴地感叹。


    一个厨娘满眼惊艳，恭敬地问道：“家主，这等精巧的吃食，究竟叫什么名字？总不能还叫胡饼吧？”


    林阳看着案板上那个完美的成品，满意地笑了笑。


    他拍了拍手上的面粉，目光扫过众人。


    “到时候咱们一边赏月，一边吃饼。这饼形如满月，寓意团圆。这做的，自然便是‘月饼’了。”


    月饼。


    这两个字一出，院内众人皆觉此名贴切无比，且意境深远。


    “月饼......赏月吃月饼，好名字！”福伯已经写好了请帖，安排人去送，他回来站在一旁抚掌赞叹。


    消息迅速在府内传开。


    厨房里的土窑已经被烧得滚热。


    林阳指挥着下人，将压好的月饼胚子刷上一层薄薄的蛋黄液，整齐地码放在铁盘里，送入窑中烘烤。


    不多时，一股混合着面香、猪油香和焦糖香的浓郁气味，从土窑的缝隙里钻了出来，霸道地钻进每一个人的鼻腔。


    人人皆对三日后的这场新奇盛宴充满期待。


    林阳心里念叨的，这许都的月饼已经入炉。


    官渡那边，孟良和郭睿他们，此刻应该也还平安。


    ......


    官渡。


    曹操双手按在冰冷坚硬的墙垛上，看着不远处。


    这已经是第三天了。


    百步之外的荒地上，原本平坦的地势，如今被生生隆起了一道长达数里的土埂。


    数以万计的袁军民夫，被皮鞭和刀枪驱赶着，背着土囊、挑着泥筐，在黄土飞扬中往来穿梭。


    土山的轮廓已经初具规模。


    前两日，袁绍显然是被护墙下的那场大火烧怕了。


    筑土山的时候，阵前排满了手持大盾的重甲步卒。


    两侧的荒野上，更有数千精骑来回游弋，防备得犹如铁桶一般。


    但一连三日，曹军大营内安静得出奇。


    除了护墙上按部就班巡视的甲士，曹操连一根箭矢都没往外放过。


    这种诡异的平静，让袁军的胆子渐渐壮了起来。


    到了今日，那严密的盾阵已经撤去了大半。


    两侧的骑兵也纷纷下马，在避风处歇息。


    民夫们甚至脱了上衣，光着膀子，大刀阔斧地将黄土往高处堆砌。


    那座土山的高度，眼看着已经逼近了两丈。


    再有几日，便能与曹军这道引以为傲的护墙齐平。


    一旦土山筑成，山顶立起高橹。


    袁军的弓弩手便能居高临下，将箭雨倾泻进曹军的大营。


    “主公。”


    许褚立在曹操身侧。


    他看着远处热火朝天的袁军营地，粗犷的眉毛拧成了一个死结。


    “末将有一事不明。”


    曹操没有回头，只是微微侧了侧脸。


    “仲康有话直说。”


    “主公，纵是有对策破其土山高橹之计，但为何不出一兵一卒？”