老周仅仅尝了一口，心便开始发颤，
咬下去的时候，汁水从肉馅里出来，但馅没有散。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ
牛肉本身的香味很清楚，葱香在中间，姜水的清爽在后面。
调味不重，甚至比预想中还要克制。
这就更难了！！
因为调味越克制，越考验肉馅本身处理得好不好。
如果牛肉没处理好，腥味会很明显。
水没打好，肉会柴，馅没搅上劲，口感会散。
可眼前这个锅贴，没有这些问题。
老周嚼了两下，动作慢了下来。
旁边人看他半天不说话，急得不行。
“大爷？怎么样？你倒是给句话啊。”
老周没有回答，把这一口咽下去，又看了看剩下的半个锅贴。
沉默...
还是沉默...
旁边有人忍不住小声道：
“不会真被陈老板打服了吧？”
老周听见了，眼皮一跳。
“什么叫打服？”
那人立刻闭嘴。
老周板着脸，又咬了一口。
这一次，他吃得更细。
底部焦香没有苦味，上皮柔软不烂，牛肉馅的汁水足，但没有把皮泡塌。
最关键的是，整口吃完以后，嘴里留下的是牛肉香和面香。
这说明火候、油量、馅料水分都压住了。
老周心里那点不服气，像是被人拿筷子戳了一下。
还在...
但漏气了！
周围人还在等。
过了会，老周终于放下筷子。
他看着盘子里的锅贴，憋了好几秒，才说道：“这锅贴……”
众人立刻凑近。
“怎么？”
老周嘴唇动了动。
想说一般，说不出口。
想说还行，又觉得太昧良心。
做了一辈子锅贴的人，最知道这一口的分量。发布页LtXsfB点￠○㎡
他要是真硬说不好，那不是在挑陈氏小厨的刺，那是在砸自己的招牌。
最后，老周只能挤出一句：“底不错。”
周围人：“……”
有人小声道：“就底不错？”
老周又闷闷的补了一句：“皮也不错。”
众人眼睛一亮。
老周看着锅贴，语气更别扭了：“馅...也行。”
旁边年轻人忍不住笑了。
“大爷，你这个也行，听起来不像一般的也行啊。”
老周瞪了他一眼。
“你懂什么？”
年轻人赶紧点头。
“对对对，我不懂，所以我才问你。”
这小子倒是会堵话。
他端起旁边的撒汤，先没有喝。
汤底清亮，不浑，蛋花很细，散得均匀，肉丝沉在汤里，没有煮老，表面漂着香菜，胡椒香不冲，反倒很温和。
旁边有人立刻问：“大爷，撒汤怎么看？”
老周总算找回了一点老师傅的架势。
“撒汤先看汤底。”
“汤底要有鲜味，但不能浑。”
“胡椒要有，但不能呛......”
“还有香菜，放多了压味，放少了提不起来。”
说完，他舀了一勺，送入口中。
下一秒，老周的话又停住了。
这碗撒汤入口第一下，是热。
骨汤的鲜味很稳，没有厚重感，蛋花柔，肉丝嫩，胡椒味在后面慢慢起来。
最妙的是那一点香菜，刚好把锅贴留下来的牛肉香往下一顺。
老周又喝了一口，然后表情更沉默了。
这不是普通配汤，这是专门给锅贴配的汤。
普通早餐店的撒汤，很多时候味道会做得很重。
胡椒重，咸味重，客人一喝，觉得有味。
可喝完之后，嘴里会发干。
但陈氏小厨这碗，不是靠重味撑起来的。
它是顺！
老周觉得胸口那股不服气，又被扎了一下。
他不想承认，但作为做了三十年早餐的人，他骗不了自己。
这套锅贴撒汤，不是外行凑热闹！
陈老板是真的很懂！
旁边顾客见他喝完汤又沉默，顿时更急了。
“大爷，撒汤呢？这个怎么样？正不正宗？”
老周放下碗：“汤底干净。”
又是这种听起来很克制的评价。
可不知道为什么，从老周嘴里说出来，反倒更有分量。
因为他越是不想夸，越说明这东西挑不出毛病。
年轻人憋着笑问：“大爷，所以陈老板这锅贴撒汤，到底行不行？”
老周抬头看他，脸上依旧板着。
片刻，他看了眼后厨方向：“这小子……”
周围人瞬间安静。
老周顿了顿，语气复杂得不行：“手挺毒啊。”
这话一出，周围先是一静。
紧接着，不知道谁噗嗤一声笑了出来。
然后整片区域都热闹了。
“哈哈哈哈哈！老师傅认证！手挺毒！”
“这评价比好吃还狠啊。”
“我算是听明白了，大爷嘴上不服，胃已经服了。”
“陈老板这是真把同行都打沉默了。”
老周听得脸一黑。
“谁说我服了？”
年轻人指了指他的碗。
老周一看，刚才大家说话的功夫，那碗撒汤已经被他喝下去小半碗。
盘子里的锅贴，也少了三个。
这就很尴尬！
他咳嗽一声，强行解释：
“我这是在认真品。”
年轻人点头。
“懂，老师傅都得多品几口。”
老周忽然有点后悔跟这帮年轻人搭话了。
不过后悔归后悔，筷子还是很诚实地又夹起了一个锅贴。
这一次，他没有翻底，也没有再摆出点评架势。
只是很自然地咬了一口，然后端起撒汤喝了一口。
锅贴的脆香和牛肉汁水，在嘴里刚刚铺开，撒汤的热和鲜，又顺着喉咙落下去。
老周的表情缓了下来，
他还是不服输，
但这一口手艺，他认！
旁边有人小声问：
“大爷，那你家锅贴和陈老板这个比，咋样？”
这话一出，周围几个人立刻看了过来。
老周动作一顿，抬头看了那人一眼。
那人被看得有点心虚：“我就随便问问。”
老周沉默片刻，慢慢说道：“我家的锅贴，是老味道。”
“他这个......”
老周又看了一眼后厨方向。
“是新手法。”
众人一愣，这话没有直接分高低，但所有人都听明白了。
老周没有再嘴硬说陈秋不行。
他只是用一个做了三十年早餐老师傅的方式，保住了自己的体面，也给了陈秋足够的认可。
年轻人笑着说道：“大爷，那你还觉得七十贵吗？”
老周半晌后，才闷声道：“贵是贵。”
众人刚想笑。
老周又补了一句：
“但人家敢卖这个价，不算没道理。”
周围顿时又是一阵笑声。
而老周像是没听见似的，继续吃。
只是吃着吃着，他忽然叹了口气。
旁边年轻人问：
“大爷，又怎么了？”
老周看着盘子里剩下的锅贴，表情很复杂。
“我在想一件事。”
“啥事？”
“早知道他做成这样，我今天就不该让徒弟看店。”
年轻人没听懂。
“为什么？”
老周语气里带着一种说不出的憋屈。
“我应该把他也带来，让他看看锅贴还能这么做。”