陈秋把车停好，打开陈氏小厨的后门。发布页LtXsfB点￠○㎡
清晨的店里格外安静，桌椅整齐地摆放在前厅，
陈秋先进入后厨，检查了一遍设备。
没过多久，送货的师傅便到了。
一箱箱猪肉、蔬菜、茶叶、鲜奶和其他配料被搬进店里，陈秋核对数量和品质后，让师傅把所有东西分别放进后厨和储藏区。
今天最先要准备的，不是水煮肉片，而是奶茶！
奶茶的茶底需要萃取、混合，再经过一定时间冷却。
陈秋开始挑选茶叶，
基础奶茶看起来简单，可真正决定味道的，首先不是奶。
是茶！
茶味太淡，喝起来只剩下甜和奶，入口黏腻，没有层次。
茶味太重，又会出现明显苦涩，压住奶香。
所以，茶叶的种类、用量和萃取温度，全都十分重要。
陈秋打开茶叶包装。
一股干燥清爽的红茶香气，立刻散了出来。
今天送来的茶叶，是按照他昨晚的要求搭配好的。
以香气醇厚的红茶为主，再混入一部分茶味更加浓郁的品种。
前者负责香气和回甘，后者则保证加入鲜奶后，茶味依旧不会被完全盖住。
陈秋称好茶叶，按照准确比例混合均匀，随后倒进奶茶机上方的萃取仓。
机器启动，水温开始缓缓上升。
待到九十度的时候，热水从萃取仓上方均匀落下，缓缓穿过茶叶，
一开始流出的茶汤颜色较浅，随着萃取继续，颜色逐渐变深，变成透亮的红褐色。
透明观察窗内，茶汤缓慢流动，浓郁的红茶香气，也从机器中一点点散开。
光是茶香，已经让整个操作区多了一股舒服的气味。
萃取到最佳时间，机器自动停止注水。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ
陈秋取出一小杯茶汤。
红褐透亮，没有细碎茶叶和浑浊杂质。
茶香明显，却不冲，入口以后微微有些涩，可很快便转化成淡淡回甘。
正是制作奶茶需要的状态！
茶底完成。
接下来才是奶。
陈秋没有选择用大量植脂末堆出浓厚口感。
是以鲜奶为主，再搭配少量淡奶，增加奶香和顺滑程度。
鲜奶提供自然、清爽的乳香，淡奶则让奶茶入口更加醇厚。
陈秋按照脑海中的比例，分别称好鲜奶和淡奶，随后倒入奶茶机的混合仓。
茶汤从另一条管道缓缓注入，两种液体接触的一瞬间，原本深红褐色的茶汤，逐渐变成柔和的奶茶色。
机器内部的搅拌装置开始缓慢转动，让茶汤与奶充分融合，
最后加入的，是糖浆。
白砂糖与清水按照比例加热。
完全融化后，糖浆清澈，没有结晶。
至于甜度，这个顾客可以在点单机上自由选择几分糖。
如今，陈秋的店里接近完成了智能化，
顾客在点单机上下单，自己在后厨就能接收到订单，
倘若是有饮品，奶茶机就可以和点单机联动起来，奶茶机会自己做奶茶出餐。
最主要的是，奶茶机不会出错，它是完全遵循陈秋脑子里的比例来的。
嗯......
这大概就是人机联动！
......
所有材料加入完毕，奶茶机开始按照设定速度进行最后混合。
过了几分钟，电子面板发出一声轻响。
【制作完成。】
陈秋拿出一个干净杯子。
按下出液开关。
浅褐色奶茶从出液口缓缓流出，液体顺滑，表面没有多余浮沫。
还没入口，温暖的奶香和红茶香便同时散开。
陈秋端起杯子，轻尝一口。
最先感受到的，是鲜奶带来的柔和。
紧接着，红茶香气从奶味中慢慢浮现。
不苦。
也没有被奶完全压住。
咽下去以后，舌根处还留着一点淡淡的茶香和回甘。
甜度适中，口感顺滑，不会黏腻！
基础，但不普通！
陈秋喝完以后，满意地点了点头。
等会把其中一部分冷却，放入冷藏，另一部分则留在机器里保温。
这样一来，顾客既可以选择冰奶茶，也可以选择热饮。
......
......
奶茶准备得差不多后，陈秋便开始处理今天的主菜。
水煮肉片！
这道菜看起来，就是肉片、蔬菜和辣油组合在一起。
可真正决定底层味道的，不只是肉片是否细嫩，也不只是最后那一勺热油。
高汤同样重要！
如果直接用清水煮底料，麻辣味虽然也能出来，可汤底会显得单薄。
入口只有辣，没有足够的鲜香和厚度。
肉片放进去以后，味道也只是浮在表面。
所以，陈秋开始准备高汤。
猪骨和鸡架提前处理干净，冷水下锅，加入葱段和姜片焯水，
等杂质去除后，再把猪骨和鸡架捞出来，用温水冲洗干净。
重新换锅，加入足量清水。
大火烧开以后，继续保持翻滚。
骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。
原本清澈的水，也逐渐变得浓白。
葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。
不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。
高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。
陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。
入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。
用来给水煮肉片打底，正合适！
高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。
今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。
去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。
刀锋不断落下。
嗒嗒嗒嗒！
一片片肉被切得大小均匀。
随后加入盐、胡椒和葱姜水，顺着同一个方向不断抓拌。
等肉片吸足水分，变得微微发黏，再加入蛋清和淀粉锁住水分。
最后淋入少量食用油，防止肉片互相黏连。
经过这种方式处理后，肉片滑进滚汤里，表面的浆会迅速定型。
内部水分却不会流失，最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。
配菜同样提前准备好。
豆芽青菜摘洗干净，大蒜切末，干辣椒剪成小段...
......
上午八点多，刘桂兰最先来到店里。
她刚推开门，便闻到了一股和平时不同的香味。
刘桂兰愣了一下。
“老板，今天店里卖奶茶呀？”
陈秋笑道：“是的，给大家换个口味。”
刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。
“闻着还挺香。”
陈秋给她接了一小杯热奶茶。
“尝尝。”
刘桂兰接过来，小心喝了一口。
奶茶入口顺滑，先是柔和的奶香，随后才是红茶留下的淡淡回甘。
刘桂兰眼睛顿时亮了。
“这个好喝！”
“我女儿有时候会买奶茶喝，我喝两口，嘴里跟糊了一层油一样，这个没有！”