蘸料！
是吃饺子必不可少的一样东西。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ
有人喜欢吃原汁原味的饺子，也有人觉得，没有醋和蒜的饺子，根本没有灵魂。
甚至还有一句话叫：为了这碟醋，才包了这顿饺子。
这句话虽然有些夸张，却足以说明蘸料的重要性。
陈秋要做一款既能衬托饺子，又不会喧宾夺主的蘸料。
他先将菜籽油倒入锅中，油温升起后，放入大葱、姜片、洋葱、花椒和少许八角，小火慢慢炸制。
随着水分蒸发，葱姜的香气与香料的味道一点点融入油中。
等到锅里的配料变得焦黄，陈秋将其全部捞出。
紧接着，他在碗里放入粗细两种辣椒面，又加入炒香的白芝麻。
粗辣椒面负责香气，细辣椒面则负责颜色与辣味。
滚烫的香料油并没有一次性全部倒进去，而是分成了三次。
第一次激发辣椒的香味，第二次让颜色变得红亮，第三次，则将所有香气融合。
嗤啦！
热油落入碗中，辣椒面与白芝麻瞬间翻滚起来，浓郁的辣香迅速在后厨弥漫开来。
不过，辣椒油只是其中一部分。
真正的蘸料，还需要调出酸、鲜、咸、香之间的平衡。
陈秋以陈醋为主，加入少许香醋，让酸味既醇厚又不失清香。
随后，再加入生抽、少量白糖与香油。
白糖并不是为了让蘸料变甜，是用来柔和陈醋过于直接的酸味，让整个味道变得更加圆润。
至于蒜泥，则必须现剁现用。
大蒜拍碎以后剁成细蓉，稍微接触空气，才能激发出更浓郁的蒜香。
等到顾客取餐时，再往基础醋汁中加入蒜泥和少许刚刚制作好的辣椒油。
最后，添上一小勺滚烫的饺子汤。
热气一激，醋香、蒜香与辣椒油的香气便会同时散开。发布页Ltxsdz…℃〇M
入口先是醇厚的酸香，紧接着，酱油的鲜味和微微的甜味托住味蕾，最后才是蒜香与辣椒油带来的轻微刺激。
酸而不呛，辣而不燥。
既能化解猪肉大葱馅的油润，又不会遮盖韭菜鸡蛋馅的清鲜。
考虑到有些顾客不能吃辣，陈秋并没有将辣椒油直接混进基础蘸料里。
每份蘸料都会单独搭配，吃不吃辣，顾客可以自己决定。
......
等所有准备工作完成，时间已经接近中午十二点。
陈秋洗干净手，摘下围裙上的面粉，来到店门口。
卷帘门缓缓升起。
哗啦啦——
伴随着金属摩擦的声音，一道刺眼的阳光从门外照射进来。
在后厨待了一上午，陈秋一时有些不适应，下意识眯起眼睛，用手挡了一下。
临近正午，太阳已经升到了头顶。
白晃晃的阳光铺满整条惠民街，空气都被晒得微微发烫。
可即便天气这么热，陈氏小厨门外依旧站满了人。
放眼望去，队伍沿着店门口一路向后延伸，拐过前面的路口以后，依旧看不到尽头。
遮阳伞、小板凳、折叠椅一应俱全。
还有几个昨天晚上便赶来的顾客，正在拆自己的帐篷。
熟练的动作，不知道的还以为他们刚结束了一场户外露营。
卷帘门刚升到一半，外面便响起一阵欢呼。
“终于开门了！”
“陈老板，你知道我昨天是怎么过的吗？”
“整整一天啊！我连饭都没吃香！”
“你休息倒是舒服了，有没有考虑过我们的感受？”
“昨天我点了三顿外卖，没一顿能吃的！”
陈秋听得一脸黑线。
“我休息之前，不是提前告诉你们了吗？”
排在前面的小伙子立刻说道：
“你是提前说了，可提前说也不能减轻我们的痛苦啊！”
旁边的人深以为然地点头。
“就是！昨天到了饭点，我习惯性往惠民街走，走到一半才想起来你休息。”
“那一刻，我觉得人生都没有方向了。”
还有人一脸幽怨道：
“陈老板，以后想休息也不是不行。”
“你能不能先给我们做点存粮？”
“我没别的要求，随便给我准备十份酸菜鱼、十份水煮肉片，再来几份鱼香肉丝就行。”
陈秋看了他一眼。
“要不要顺便把厨师也借给你？”
那人眼睛一亮。
“可以吗？”
“你觉得呢？”
“我觉得可以。”
“滚蛋！”
人群中顿时响起一阵笑声。
抱怨归抱怨，大家也都知道陈秋这段时间有多辛苦。
陈氏小厨每天从开门一直忙到晚上，后厨的灶火几乎就没有停下来过。
偶尔休息一天，再正常不过。
他们之所以哀嚎，也只是一天没吃到陈秋做的饭，嘴馋得难受罢了。
陈秋将卷帘门完全升起，打开玻璃门。
“行了，别嚎了，进店吧。”
听见这句话，排在最前面的顾客立刻来了精神。
不过众人并没有一窝蜂地往里面挤。
在沈书瑶的提醒下，大家按照原来的顺序，有条不紊地进入店内。
第一批顾客刚进门，便直奔点单机。
所有人都很好奇，陈氏小厨休息一天以后，今天究竟会卖什么菜？
排在最前面的小伙子迫不及待地点亮屏幕。
下一秒，今天的菜单便映入眼帘。
【陈氏水饺：六十八元一份。】
下面还有三个可以选择的口味。
【猪肉大葱。】
【韭菜鸡蛋。】
【双拼。】
看到菜单，小伙子的眼睛顿时亮了。
“卧槽，今天吃饺子！”
后面的顾客一听，纷纷来了兴趣。
“水饺？”
“这个好啊！”
“陈老板竟然开始卖饺子了？”
“什么馅的？”
小伙子往下看了一眼。
“猪肉大葱和韭菜鸡蛋！”
“还可以选双拼，一份里面两种馅都有！”
听见“双拼”两个字，后面的人更加兴奋了。
“这还用选吗？肯定双拼啊！”
“一个肉馅，一个素馅，搭配得正好。”
“我喜欢猪肉大葱，煮熟以后咬一口，里面全是肉汁，那才叫香。”
“韭菜鸡蛋也不错啊，刚出锅的时候最鲜了。”
“别争了，直接双拼，两个都吃！”
水饺并不是什么稀奇的东西。
无论是在饭店、饺子馆，还是自家餐桌上，都十分常见。
可正因为常见，才更让人期待。
毕竟陈秋连一份普普通通的减脂餐，都能做得让整座健身房集体跑过来排队。
如今换成水饺，味道还能差得了？
最前面的小伙子没有丝毫犹豫，直接选择双拼。
看到价格以后，他更是满意地点了点头。
“六十八一份，还行！”
“还以为陈老板买了迈巴赫以后，得涨价还车贷呢。”
后面有人提醒道：
“人家全款买的，哪来的车贷？”
小伙子的表情顿时僵住了。
全款一百四十万？
妈的！
这话听起来比水饺涨价还让人难受！
他果断完成支付，拿着小票转身离开。
“不能再想了。”
“还是找位置等饺子吧。”
后面的顾客一个接一个开始点单。
虽然点单机上有三个选项，可真正单独选择一个口味的人并不多。
绝大多数顾客，都毫不犹豫地点了双拼。
小孩子才做选择，
成年人当然是两个都要！