半个时辰不到，五头大白猪全部宰杀、烫洗、清理完毕，整齐排列在操作台旁，雪白的猪身看着就厚实，肥肉层均匀透亮，瘦肉红润鲜嫩，油脂饱满丰盈，让人食欲大增。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M


    随后师傅们开始精准分割、解体，按照猪头、猪骨、五花肉、前腿肉、后腿肉、内脏、下水逐一拆分归类，分区摆放，条理清晰、丝毫不乱。


    整套杀猪流程干净利落、高效迅捷，没有丝毫拖沓。


    林源全程坐镇把控，叮嘱众人务必将猪肉分类规整、清洗干净，下水、猪血、猪骨单独存放，杜绝浪费。


    每一处食材都要打理到位，不能辜负这份来之不易的肉食。


    这些其实都不用林源交代，苦日子过惯的人，别说猪肉下水这些东西了，就连大肠里的东西，都集中到粪坑里，这些都是上好的肥料。


    杀猪工序彻底收尾，众人齐心协力，将所有分割好的猪肉、内脏、猪血、猪骨全部搬运至农场后厨。


    农场食堂是专门适配数百人就餐的大型后厨，灶台宽大、锅具齐全、柴火充足。发布页LtXsfB点￠○㎡


    十几口超大铁锅依次排开，案板、水池、储物区一应俱全，场地宽敞明亮，足够支撑几百人一起用餐。


    此时后厨全员就位，严阵以待，一场盛大的杀猪菜宴席制作工作正式拉开帷幕。


    整场宴席的核心掌舵人，当属林源。


    熟悉林源的人都知道，林源厨艺底蕴极为深厚，精通南北菜系，尤其擅长大锅宴席菜式，大锅菜的火候把控、调味配比、食材搭配自然不在话下。


    别人做大锅菜容易口味寡淡、咸淡不均、食材老柴。


    林源出手却能做到大锅亦出精品，每一锅菜色泽鲜亮、入味十足、口感绝佳，火候、调味、下料时机拿捏得精准无比，是寻常大厨难以企及的水准。


    傻柱作为主力掌勺副手，专攻硬菜炖烧、爆炒，功底扎实、手法娴熟，保证数百份菜品口感统一、味道纯正。


    许大茂则是跟着后厨的人一起，负责精细帮厨工作，切配改刀、食材分拣、辅料准备、灶台统筹、卫生把控样样周全。


    许大茂从小就跟着傻柱出去掌勺，这些年练习下来，手脚麻利、心思细腻，刀工规整，切出来的肉片厚薄均匀、血块大小一致、配菜整齐划一，比后厨的帮厨还精通这些操作，极大减轻了掌勺二人的压力。


    农场后厨的七八名工作人员各司其职，烧火、添柴、洗菜、洗内脏、清洗锅具、分装辅料，分工明确。


    林源率先统筹全局，快速划分工作、安排工序，条理清晰地安排下去。


    “今天菜式主打正宗东北老式杀猪菜，兼顾大众口味，适配咱们这几百口子人就餐。


    主菜定为正宗东北杀猪菜、铁锅炖五花肉、爆炒猪肝肥肠、清炖猪骨汤，再搭配几道家常素菜，荤素搭配、丰俭得当。


    所有猪肉肥瘦分层处理，肥肉炼油、五花肉炖烧、精肉爆炒、骨头炖汤，新鲜猪血全部现场灌制血肠。”


    指令下达，全员立刻行动起来，后厨瞬间烟火升腾、热火朝天。


    林源这会发号施令比起带着特战队更加的得心应手。


    许大茂和后厨的帮厨开始切配工作，手中菜刀翻飞起落，动作干脆利落。


    肥瘦相间的大白五花肉被切成厚薄均匀的方块，大小统一、规整好看。


    猪后腿精肉切成薄片，纹理清晰、厚薄一致。


    猪肝、猪腰仔细剔除筋膜，切出均匀薄片。


    肥肠反复翻面搓洗，用盐、面粉反复揉搓去腥，冲洗干净后切成小段。


    另一边，农场后厨几名手脚麻利的女工立刻着手灌制血肠，这是最考验细致功夫的工序。


    新鲜的大白猪血静置降温后，加入适量温水、少许精盐、花椒粉调味去腥，充分搅拌均匀，保证汤底细腻无结块。


    提前清洗浸泡、处理干净的猪小肠柔韧紧实、厚薄均匀，几人配合默契，一人扶肠衣、一人缓慢灌血，力道轻柔匀速。


    既不灌得太满导致煮制炸裂，也不空虚塌陷，每一节血肠粗细均匀、饱满规整。


    灌好的血肠分段系紧，放入温水锅中小火定型，慢慢凝固熟透。


    食材全部切配就绪，灶台柴火已然烧旺，炉膛内烈火熊熊，锅温急速攀升，正式进入烹制环节。


    第一道硬菜，大锅红烧五花肉，由傻柱掌勺。