做咸柠檬没有门槛，也不用讲究时节，只要家里有果有盐就行。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    洗净的小青柠先用热水烫大约三十秒，等到表面水分晾干以后，就用竹签逐颗扎上几个小洞，再加盐一起放进无水无油的干爽坛子里封存好。


    咸柠檬就是盐渍青柠，两广地区常备食疗方（图源网络）。


    龙凤胎既然参与进来了，徐雨溪索性单独准备了两个瓶子，由他们全权负责所有工作。


    反正小青柠已经烫好，竹签又专门削了两根比较粗的，大人又一直在旁边看着，出不了什么问题。


    其其在篮子里挑挑拣拣，好不容易才选出一颗看得顺眼的。


    正准备戳洞洞，突然发现自己的竹签比爸爸妈妈手上的要大不少，马上举手报错。


    “签签太大，不可以~”


    “可以的。这个是小宝宝专用签，扎出来的洞大，只要两三个就好了。”


    徐雨溪顺手做了个示范，成熟度高的小青柠皮薄，很容易就能扎进去。


    “你试一试。小心点，签子不要对着手。”


    小家伙郑重地点点头，板着脸屏住呼吸，用尽全身力气一戳，嘴里还不忘给自己加油打气，“过！”


    过自然是过了的，而且因为用力过猛，还把整颗果子都给扎穿了。


    她扬着卡在签子上的果子，紧张到之前跟桑月学的北方话都冒出来了，“咋整？”


    “咋整？哈哈哈，能咋整，就这么整咯！”


    徐雨溪把被穿透的小青柠从签子上取下来，丢进旁边的小瓶子里。


    “力气不用这么大啦！实在不小心扎穿了也没事，那就不用再加洞，只要这两个就行。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ”


    听说扎穿也没事，彭彭立刻给自己找到了新的玩法——把小青柠一颗颗串在签子上，等到串满了，再一次性撸进瓶子里。


    瓶子里铺满一层果子后，兄妹俩不用提醒，自己就学着大人的做法，用勺子舀了盐铺进去。


    苏云谷瞄了一眼，见两人都很小心，努力不让盐洒出瓶外，便没再干涉。


    瓶子本身就是放在干净的大盆里，就算他们把盐洒出来了也不怕。结束以后，可以直接从盆里扫出来接着用，肯定不会浪费。


    孩子们还是新手，动作快不到哪里去。


    两个大人早已经做得很熟练，虽然负责的是大坛子，但速度完全不比小瓶子慢，最后花的时间并不算太长。


    “好了，完工！来，请两位小同志在纸上盖个手印，做好记号才不会弄混。”


    徐雨溪在两个小爪子隔壁分别写上日期，以及孩子的名字，然后把纸片粘在瓶身上，“这就是你们亲手做的咸柠檬啦！”


    其其双手接过自己的那瓶，抱在怀里舍不得放下，“彭彭其其，真真棒~”


    转头看见地上的大坛子，笑得更高兴了，“介个，一起哒，大家棒棒~”


    “对，这个坛子是我们一起做的，大家都很棒！”


    新做的成品，被放在了置物架最底层的角落里。不用再去特别关注，只要静等时间将它陈化就好。


    其其摸摸自己的小瓶子，跟妈妈确认能吃的时间，“好久？”


    徐雨溪牵着她往外走，“没那么快呢。如果你实在心急，一年后可以先取两颗出来试试。”


    一年，只能算是摸到了咸柠檬的门槛。


    它跟陈皮一样，年份越久，风味越好，营养价值也越高。


    最基本的及格线，是三年以上。


    随着陈化的时间变长，柠檬的表皮颜色会越来越深。


    当果子从青绿色变成琥珀色，橙黄的果肉化成晶莹的浆液，它才算到了真正适合入口的时候。


    这是因为，只有经过绝对深入的盐渍，才能彻底去除柠檬自身的涩味及苦味，酸味也会变得温和起来。


    刚上岛的时候，因为家里没有现成的，在腌够一年以后，徐雨溪将就着也先用上了。


    事实上，腌足三年之后的咸柠檬，在味道和口感上，跟只腌制一两年的完全不是一回事。


    多亏海岛本土的小青柠品质好，勉强可以弥补下时间不足的缺陷。


    至于陈化五年以上的，那就更是不一般了。


    汁液会呈现出蜂蜜的质感，浓稠丝滑，带着幽幽清香，真的能让人有种心旷神怡的感觉。


    咸柠檬，就像陈皮和酒，越陈越香，放上数十年也不怕（图源网络）。


    自古以来，多数五禾人就有在家中常备咸柠檬的习惯。


    日常清热消暑，要喝它。


    头疼脑热、感冒发烧、肠胃不适的时候，更加要喝它。


    拈起一颗，泡在水里，就能喝上一整天。


    入口先是微微的咸，然后是柑橘植物的酸爽、甘香，激得口水不断分泌，从喉咙到五脏六腑都觉得清清润润。


    要是能加点蜂蜜进去，效果还能更上一层楼。


    除了泡水喝，用它来入菜其实也是一绝。


    经过腌制发酵后，咸柠檬兼具橙皮与陈皮的特性，咸酸皆备，更有着鲜柠檬所没有的醇厚甘香，是提香调味、解腻去腥的大利器。


    使用得当的话，一颗咸柠檬，就足以代替姜、酒、盐等多种调味品，还能增添别样的风味。


    徐雨溪娘家和婆家，都各有一坛二三十年陈化的。跟经年的老陈皮一样，是传家宝的角色。


    日常泡水或煮菜，是绝对舍不得用的，只有大场面才会请出来。


    比如春节团年饭的时候，取出两颗冲泡一壶水，全家老小都分一杯，希望来年健健康康。


    她上岛之后，视两棵果树的收获，一年至少会做两三次，算起来其实真的不少。


    只不过，家里用得勤，所以消耗得也很快。


    第一批腌制的咸柠檬，现在早就被吃得只剩单独留出来的那一小瓶了。


    至于龙凤胎腌制的这两瓶，等到他们长大以后，陈化了那么多年，绝对能算是传家宝了。


    其其知道，架子上的几个旧坛子里，装的都是以前做好的咸柠檬。


    她吞着口水，回头看了眼杂物间，开始惦记上了晚饭。


    “今晚，柠柠鱼？”


    她更想吃的其实还是咸柠檬拌苦瓜。


    但是妈妈说了，现在肚肚虽然不会痛，但如果接着吃苦瓜，那就说不准了。


    不管这话是真是假，她只能当成真的来听。


    难得爸爸妈妈没有再说上午的事情了，她要是自己提起来，那不是主动把屁屁送出去给他们打吗？


    所以，哪怕再馋，这两天也不能再惦记苦瓜了。


    幸亏鱼也很好吃，能安抚下她受伤的心灵。


    其其的提议，不用说，正中彭彭下怀。


    作为双胞胎，虽然性格有一定的差异，但在口味和兴趣上，两人还是很一致的，默契度也很高。


    小家伙给妹妹投去一个赞许的眼神，顺带做了个补充，“要有贝贝~”