“壮壮，今天放学早，要不要来我家吃顿饭？我媳妇包的韭菜馅饺子，你最爱吃的！”
壮壮爸妈来接孩子的时候，差点把门把手拧下来。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ
自家这娃，平日成绩中游，走路都爱低头，咋现在被人围得像个小皇帝？
老师们还满脸堆笑，热情得像见了亲儿子：
“壮壮妈，今天下班这么早？”
“以后加班别来了，我们顺路，送孩子回家！”
“这孩子最近学习可认真了，我看有潜力！”
壮壮爸妈脑瓜子嗡嗡的：这真是我家那个每次考完试都躲厕所的孩子？
聊了会儿，才听见一位老师说：“唉，知道你们是苗神的邻居，才想多亲近亲近，没别的意思，就喜欢苗老板做的吃的。”
俩人这下才茅塞顿开。
合着——沾光了！
是沾了苗侃那小子的光！
夫妻俩对视一眼，哭也不是，笑也不是。
……
苗侃压根不知道，自己在小学里已经火成网红了。
他正蹲在美食街后厨，系着围裙，把一板嫩豆腐搁在砧板上。
帮厨凑过来：“老板，今天酿豆腐？”
“嗯。”苗侃头都没抬，“客家风味。”
“酿”字一出口，锅里热气腾腾，香味悄悄钻出门缝，飘向街角，飘进学校，飘进每个闻到它的人鼻子里。
酿豆腐，说白了就是豆腐里塞肉馅。
不光豆腐能酿，苦瓜、茄子，只要能挖洞的，统统都能塞上一嘴料。
做这玩意儿，第一件事是调馅。
新鲜猪肉剁得细碎，虾仁和鱼肉也切成丁，香菇切得像碎雪花，再扔进葱花、姜末、一颗鸡蛋，酱油、糖、胡椒粉一股脑拌匀，搓成团，香气直接飘进鼻子里，谁都忍不住吸溜一下。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M
豆腐选老一点的，切成小方块，每一块都用个小勺子挖个坑——别贪大，小洞刚好塞满馅。
洞里抹点淀粉，防漏防掉，这叫“锁肉”。
热锅倒油，不用等油热透，直接把豆腐馅面朝下轻轻一放。
滋啦——
金黄的颜色从锅底慢慢爬上来，像镀了层蜜糖。
翻面再煎，两面都焦得发亮，才捞出来。
锅洗干净，倒点蚝油、生抽，加点清水，把煎好的豆腐丢进去，咕嘟咕嘟炖开。
火候一猛，汤汁收得浓稠，油亮亮地裹在豆腐上。
出锅前撒一把葱花，红绿相间，香得人脚底板都发飘。
苗侃刚把第一盘端上桌，几个员工口水已经砸在地板上。
客家酿豆腐，谁没吃过？可从来没吃过这种——
豆腐软得像云，咬一口馅料直接爆开，鲜得灵魂出窍。
肉香、豆香、酱香混在一块儿，美拉德反应炸得人脑子嗡嗡响。
金灿灿的，光是看着，肚子就自己叫起来了。
苗侃还没站稳，十来双筷子唰唰冲上来。
“苗神！能动了吗？！”
明明晚饭刚吃完，这会儿一个个像饿了三年。
“能啊。”苗侃话音刚落——
筷子雨点般落下。
一盘，没了。
他愣在原地，哭笑不得。
这帮人，是拿筷子当铲子用了？
刚出锅的豆腐烫嘴，可没人慢吞吞。
外皮焦脆，内里嫩得能掐出水，肉馅弹牙，汤汁黏稠得能拉丝。
“太绝了！这是我这辈子吃过最顶的酿豆腐！”
“这调味，神仙手笔！豆腐也太香了吧！”
“才一块！就没了？我眼泪都快下来了……”
一块？当然不够。
所有人眼睛一齐瞄向锅里那口还冒热气的。
苗侃翻个白眼：“你们连渣都不给我留，这锅——没你们的份。”
众人：……？
老板……没吃上？
瞬间全场安静，悔得肠子都青了。
不是我们抢，是我们怕慢一步，连汤都没了啊！
谁能想到，老板自己都没动筷子？
苗侃懒得理他们，慢悠悠夹起一块，慢条斯理咬了一口。
豆腐，自古就叫“素肉”。
可这回，是真肉塞进素肉里，双重暴击。
鲜而不腻，入口即化，他一盘吃了大半。
想吃别的菜，才硬生生放下筷子。
“老板，你不吃了？”
众人眼巴巴盯着剩下那半盘，眼睛绿得能发光。
“不吃，还做下一道。”
“那……我们……”
“随意吧。”
话音刚落，筷子又齐刷刷伸过去——
第二盘，瞬间光盘。
有人抢不到肉，眼珠一转，瞅见锅底那层油亮汤汁，直接舀了一碗饭过来。
“拌一下试试？”
饭搅进去，汤汁渗进米粒，一勺塞嘴里——
“卧槽！这味道……我能吃三碗！”
“真的？我也来！”
一分钟后，汤汁也见底。
连锅都快被舔干净。
…………
跟酿豆腐比，第二道菜，纯属耗命。
沙溪扣肉。
这玩意儿，是粤西菜里的“扛把子”。
没它，就不叫宴席。
肉，必须是五花腩，肥瘦三七开，刚好处。
粉葛，要地道的沙溪种，还得配一种叫“蒌叶”的野香料，市面上压根买不到。
要不是系统硬是给凑齐了，苗侃现在还蹲在乡下找药材呢。
肉先下锅，水滚了，加南乳、姜片、紫苏、香菜，十几种料炖两小时。
煮透了，捞出来，拿个带钉的铁板，在猪皮上叮叮当当戳一串小孔。
再刷酱油，上色。
接着，下油锅炸。
“漂油”这一步，是精髓。
热油从孔里往外钻，把肥肉里的油全逼出来，这才做到肥而不腻。
炸到皮儿金黄发亮，肉色红润，再捞出来煮，煮到皮儿起皱——
像老太太的笑纹，有嚼劲，有美感。
肉捞出，切片，每两片连着不切断，叫“双飞”。
塞进一片蒸软的芋头，夹在中间。
芋头吸油，肉更轻盈；肉出香，芋头更糯。
整整齐齐码进蒸碗，盖上几片蒌叶，隔水蒸整整一小时。
这是真·慢工出细活。
苗侃不可能干等。
他顺手做了条。
米浆摊成薄片，蒸熟，切条。
有人第一次见，以为是河粉。
“苗神，这河粉为啥叫‘条’？”
苗侃差点笑岔气。
“河粉是宽的，条是窄的；河粉是机器压的，条是手摊的。
别混了，不是同一家人。”
他一边说，一边看蒸锅。
香味，已经快把天花板掀了。