“水开了，快把笋条放下去！”


    笋条入锅后，煮上两三分钟。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    可以去除竹笋里，一些不易发酵的物质。


    笋条在沸水里翻滚了一会儿，一股笋子的清香味扑面而来。


    煮够时间，用一个竹漏勺把笋条捞了出来。


    沥干水分后，倒进旁边准备好的凉水里。


    用清水多冲洗几遍，把热气和苦味都冲掉。


    冲洗干净后，摊在院子里干净的竹席上。


    一层一层摆好，让太阳和风把水分晒干。


    等了差不多一个多小时，笋条表面的水分，终于完全干了。


    姜宁把晒好的陶土罐子拎过来，放在地上。


    周安把笋条往罐子里码。


    今天挖的笋是真多，把这个大罐子里，装的满满当当的。发布页LtXsfB点￠○㎡


    码好笋条，该加水了。


    姜宁从灶台上，拎过来早就晾好的凉白开。


    这水经过煮沸，用来泡酸笋才不会坏。


    水倒得差不多了，姜宁又从厨房里拿出盐罐子。


    那盐像不要钱一样，猛猛舀了好多勺。


    周安看着那勺子里的盐，忍不住问道。


    “小宁，这盐加得可真不少啊？”


    姜宁笑道。


    “盐分必须足，不然笋子在里面很容易就坏了。”


    说着，她又加了两大勺盐，直到盐水的咸度足够了才停手。


    加完盐，姜宁仔细看了看罐子里的盐水。


    确保盐水完全没过了笋条，然后用干净的白纱布，蒙在罐口。


    用绳子紧紧扎好，然后才盖上了陶罐的盖子。


    “好了，这样就大功告成了！”


    姜宁拍了拍手，直起身，脸上带着满意的笑容。


    周安搓了搓手，盯着刚封好的酸笋罐子。


    “说实话，我还真馋这酸笋了，这新泡的，得等多少天才能吃啊？”


    姜宁正拿抹布擦着罐口的盐渍，听见这话抬头笑了。


    “急不得，至少得泡个六七天才行，发酵透了味儿才正。”


    她瞅着周安那眼巴巴的模样，忍不住捂嘴乐。


    “看你这馋样，家里坛子里还有泡好的陈酸笋，我去拿给你尝尝！”


    说着她转身进了屋，没一会儿就抬出个陶罐。


    罐口蒙着的纱布，都浸出了深褐色的盐渍。


    刚一掀开盖子，一股浓郁的酸臭味，“嗡”地一下散开来。


    裹着发酵后的笋香，往人鼻子里钻。


    周安不仅没躲，还往前凑了凑。


    深吸一口后，砸吧着嘴。


    这味儿够冲，正宗！


    跟他以前吃的螺蛳粉里的酸笋，味道真像！


    姜宁用干净的竹筷子，伸进罐里。


    夹出两根嫩白中带点微黄的酸笋，递到周安嘴边。


    周安张嘴咬了一截，脆生生的笋肉，在嘴里“咯吱”一响。


    酸味裹着淡淡的咸香漫开。


    酸味非常浓郁，特别开胃。


    “这味儿可真好！”


    周安嚼着酸笋眼睛发亮，说道。


    “比我想的还开胃，用来做菜肯定绝了！”


    两人正凑在罐子边尝鲜，院门口忽然传来脚步声。


    抬头一瞧，是姜宁的父亲姜长顺。


    他扛着根自制的钓鱼竿，手里还提着个桶。


    裤脚卷到膝盖，裤腿上沾着不少泥点。


    “阿爹，你这是上河边钓鱼去了？”姜宁迎上去问道。


    姜长顺把钓竿往墙根一靠，提起桶晃了晃。