清蒸那就更简单了，用刷子简单刷洗两下，然后直接扔进旁边的竹蒸屉里。发布页LtXsfB点￠○㎡


    等蒸屉里摆满了，李婶儿把蒸屉架在烧开的大锅上。


    锅里的水，“咕嘟咕嘟”地冒着热气。


    蒸汽从锅盖缝里钻出来，带着山螃蟹特有的清鲜味儿。


    螃蟹的香味到处乱窜，可冬旺和几个半大的娃，却没像刚才那样欢呼。


    反而一个个皱着眉，有点兴趣缺缺的样子。


    冬旺搓了搓手，凑到李婶儿跟前，说道。


    “婶子，这油炸的是挺香，可我们想吃点别的味儿。


    剩下的这些山螃蟹，给我们做舂山螃蟹行吗？”


    “舂山螃蟹？”


    李婶儿停下手里的活儿，挠了挠头，脸上露出些为难的神色。


    “这玩意儿可挺费事儿的，得用石臼一下下舂，还得配好些佐料。


    要不下次有空的时候，婶子再给你们做？”


    冬旺一听“下次”，脸上的光暗了下去，有点失望。


    耷拉着脑袋，嘴巴抿了抿，正准备点头应下。


    就在这时，人群里一个年纪最小的男娃。


    也就七八岁的样子，迈着小短腿跑过去，一把抱住李婶儿的胳膊。


    身子像小泥鳅似的左右摇晃着，奶声奶气地撒娇道。


    “李婶子~你就给我们做嘛，我们好久好久没吃舂螃蟹了！


    今天好不容易捉了这么多，你就满足我们呗，我们想吃舂螃蟹！”


    那小模样，眼睛水汪汪的，带着一股子可怜劲儿，谁看了都心软。


    李婶儿被他这一通软磨硬泡的撒娇，顿时没了办法。


    笑着点了点他的小额头，说道。


    “你这小馋猫，真是拿你们没办法！行行行，给你们做！”


    “好耶！”


    冬旺和几个娃瞬间欢呼起来，刚才的失望劲儿一扫而空。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ


    围在李婶儿身边，眼睛亮晶晶地等着。


    旁边的周安听到“舂螃蟹”这三个字，心里不由得犯了嘀咕。


    舂螃蟹？这是啥吃法？


    他只听说过舂鸡脚，还是上一世刷手机视频看到的。


    说是云南那边的特色美食，看着红红绿绿的，配料一大堆。


    可惜他那时候没机会尝尝，不知道到底啥味儿。


    现在突然冒出个舂山螃蟹，周安心里更纳闷了：


    这舂鸡脚和舂山螃蟹，有啥区别呢？


    都是用石臼舂，难道就是把鸡脚换成螃蟹？


    带着满心的好奇，周安也不忙活其他的了。


    索性站在旁边，眼睛一眨不眨地盯着李婶儿。


    想仔细看看这舂螃蟹，究竟是怎么做出来的。


    李婶儿把山螃蟹，先在清水中快速涮了涮。


    把表面的泥垢冲干净，连脚尖和蟹鳃都没额外处理。


    然后，转身走向灶台。


    他眼睁睁看着李婶儿，手一扬，几十只山螃蟹就丢进了，灶膛侧边的炭火里。


    里面的柴火正旺，火苗“呼呼”地舔着灶壁。


    周安站在旁边看着，眼珠子都快瞪出来了，心里直犯嘀咕：


    “这就完了？直接扔灶膛里？”


    周安看得有些傻眼，这烹饪方式也太特别了吧？


    灶膛里的火这么旺，温度老高。


    这螃蟹扔进去，不得给烤焦了？


    他盯着灶膛里的螃蟹，担心变成黑乎乎的炭块。


    可没等他担心多久，就发现自己的担心，完全是多余的。


    李婶儿守在灶边，时不时用烧火棍扒拉一下螃蟹。


    也就烤了三分钟的光景，就拿起火钳。


    把螃蟹一只只，从炭火里掏了出来。


    周安凑过去一看，这些山螃蟹的外壳。


    已经从青灰色，变成了诱人的橙红色。


    边缘还带着点焦香，闻着倒是挺开胃。


    可他心里还是犯嘀咕，这烤的时间也太短了吧？


    才几分钟，里面的蟹肉估计还半生不熟的，这能吃吗？


    没等周安想明白，李婶儿已经从墙角，拎过来一个沉甸甸的石臼。


    她把刚烤得通红的山螃蟹，一只只放进石臼里。


    接着从菜篮子里，抓了一把绿油油的芫荽。


    又剥了几头大蒜、几块生姜，一把红彤彤的小米辣，一起扔进石臼中。


    “咚咚咚！”


    李婶儿拿起一根，手腕粗的硬木棍子。


    双手握住棍子顶端，使劲往石臼里砸下去，力道又稳又沉。


    起初还能听到，螃蟹外壳被砸裂的“咔嚓”声。


    随着木棍子不断地舂捣，石臼里的声音，渐渐变成了“砰砰”的闷响。


    芫荽、姜蒜和小米辣的香味，混合着蟹肉的鲜香。


    一点点弥漫开来，越来越浓。


    李婶儿一边舂，一边时不时用木棍子扒拉。


    确保每一块蟹肉，都能和香料充分融合。


    就这么捣了快十分钟，石臼里的东西，已经被舂得粉碎。


    和佐料混在一起，分不清哪是蟹肉哪是香料。


    “成了！”


    李婶儿停下动作，转身从案板旁拿出一个大粗瓷盆。


    用木棍子顺着石臼内壁一划，里面舂好的蟹肉，就全倒进了盆里。


    那股子浓郁的香味，瞬间在厨房里炸开。


    围在旁边的几个孩子，早就按捺不住了。


    冬旺动作最快，伸手就抓了一大块。


    塞进嘴里一边嚼，一边含糊不清地喊着。


    “香！太香了！”


    其他孩子见状，也一哄而上。


    一边享受美食，嘴里不停地念叨着。


    “好吃好吃，比油炸的好吃多了！”


    一时间，厨房里全是孩子们的嬉笑声和咀嚼声，吃得那叫一个欢实。


    周安站在旁边看着，心里却直打鼓。


    他盯着盆里红红绿绿的舂螃蟹，眉头皱了起来。


    这玩意儿能好吃吗？


    那半生不熟的样子，就让他有些犯怵。


    这螃蟹虽说在灶膛里烤过了，可也就几分钟时间。


    时间这么短，能把里面的寄生虫都杀死吗？


    山里的溪水虽然干净，可里面有可能藏着，看不见的细菌和寄生虫。


    山螃蟹和海里的螃蟹不一样，可能会携带有肺吸虫这样的玩意儿。


    要是处理不好，吃了很容易生病。


    按理说，这山里的螃蟹，必须得清洗干净，再彻底煮熟了才能吃。


    像这样半生不熟就舂碎了吃，也太冒险了。


    周安越想越觉得不踏实，看着孩子们吃得津津有味的样子，他却一点胃口都没有。


    反而有些担心，他们吃了会不舒服。


    李婶儿转头就看到周安站在一旁，盯着舂螃蟹发呆。


    于是笑着招手，说道。


    “小安，来，尝尝婶子的手艺，这舂螃蟹可是咱们这儿的特色，估计你家乡没有呢！”


    周安连忙摇了摇头，笑着摆手。


    “不了不了，婶子，我等会儿上桌再吃。”


    这看着就没熟透的舂螃蟹，他是真不敢入口。


    还是清蒸和油炸山螃蟹，更让他放心。


    至少那些都是彻底做熟了的，吃着也踏实。